Quando o Peru encontra o Pará

O colorido anticucho nikei, mais conhecido como espetinho de atum com purê de batata roxa, e molho de mel e gergelim. Colorido e gostoso, diga-se

Você já comeu cebiche quente? Olha, mesmo eu, um fã da iguaria andina, nunca havia provado essa versão, um dos 15 novos pratos que o chef Fábio Barbosa colocou no menu do La Mar na semana passada. Estive lá num almoço que durou – não estou brincando – três horas e meia (não me julgue, era uma mesa com dez pessoas!) e experimentei algumas das criações, frias e quentes. Vem comigo!

 

Del Amazonas: cebiche quente de pirarucu, com forte sotaque do Pará

Entre as quentes, a maior surpresa foi mesmo o tal cebiche quente Del Amazonas (R$ 39). O nome procede: o prato tem forte acento do Norte. Leva pirarucu, sashaculantro (também conhecida como chicória do Norte), pimenta-de-cheiro e mandioca. Tem um jeitão de moqueca, mas sem peso algum, nem toques gordurosos.

Ok, o formato é estranho, mas o gosto é muito bom: siri mole empanado, no molho de shoyu e yuzu

Já a entrada de siri mole (R$ 52)… Bem, essa é mais “gordinha”, mas tão boa… É um siri empanado e frito, com casquinha crocante, mergulhado em molho de shoyu e yuzu (fruta cítrica que parece uma mistura de limão siciliano e tangerina).

Arroz de pato peruano: quase leva a medalha do almoço

O menu tem outras novidades calientes que me agradaram bastante. Um foi o arroz de pato (R$ 55), arroz ao wok com pato cozido à moda norteña. Segundo Barbosa, é um prato típico da cidade de Chiclayo, no norte do Peru. Forte candidato a campeão do almoço. Mas também gostei muito do estofado de carne (R$ 49). Esqueça o nome estranho: é um saboroso guisado de carne e ají panca, que vem por cima de nhoque de batata, com manteiga de ají. Quase uma comfort food!

Estofado de carne sobre nhoque: quase uma comfort food!

Mas não se engane: as iguarias frias também são bem interessantes, como os tiraditos – lâminas finas de pescados e mariscos marinados em Leite de Tigre, como se fosse um cebiche em tiras. Comi dois. Primeiro o chifa (R$ 39), de vieira em leite de tigre agridoce ao maracujá, com amendoim, gergelim e massinha de wantan crocante (morri de felicidade com a combinação de texturas). Depois veio o chalaco (R$ 36), tiradito de polvo com leite de tigre, salsa chalaco, tomate, cebola e aji amarillo (pimenta amarela típica da culinária andina).

De longe parece um doce maluco, mas é uma causa, purê de batata frio coberto com polvo grelhado e creme de azeitonas pretas

Aliás, teve mais polvo num prato de aparência muito inusitada, a causa pulpo (R$ 33): em cima de uma bola de purê de batata verde (e frio) ao pesto da erva huacatay, vai polvo grelhado e creme de azeitona preta. De longe parece até um doce! Por falar em purê, delícia também o anticucho nikei (R$ 48), espetinho de atum com purê de batata roxa e molho de mel e gergelim. Sim, pode babar que é demais mesmo.

Gemada da abuelita? Nada disso, é o suspiro limeño. Ao fundo, tiramisú com toques andinos

Depois desse escarcéu de pratos, houve espaço para sobremesas (entende por que o almoço levou três horas?). Primeiro a degustação de lúcuma (R$ 26), fruta andina que lembra um pouco o jatobá. Vem tiramisú, suspiro limeño (doce peruano que leva leite, gemas e vinho do Porto, tipo remix de gemada da abuelita!) e sorvete. Finalizando, a poderosa três leches (R$ 21), torta feita com um infusão de leites e especiarias com creme de café, calda de chocolate e pisco.

Torta tres leches, coberta com chocolate. Nem tive vergonha na cara, comi mesmo.

Já pode subir e descer a cordilheira inteira pra queimar todas essas calorias?

La Mar Cebicheria Peruana – R. Tabapuã, 1.410, Itaim Bibi, tel. 3073-1213, www.lamarcebicheria.com

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