Faça o arroz-doce com abacaxi do Alex Atala

Delícia de chef famoso, fácil de fazer em casa: por baixo do arroz doce cremoso, vai o azedinho do doce de abacaxi

Nem sempre receitas preparadas por grandes chefs são dificílimas de fazer. Até o chef Alex Atala, dono dos restaurantes Dalva e Dito e D.O.M. (considerado o 7º melhor do mundo), faz um arroz-doce que você mesmo pode reproduzir em casa. Só que este tem uma novidade: vai por cima de um doce de abacaxi. A combinação ficou ótima, com o azedinho da fruta quebrando de leve a doçura cremosa do arroz. A sobremesa foi servida no lançamento do mini-arroz, uma nova empreitada de Atala chamada Retratos do Gosto, que você pode ler na minha matéria para o Uol, aqui. Bem, vamos à receita que é tão fácil que – adivinha? – até eu estou pensando em fazer!

Arroz doce com doce de abacaxi do chef Alex Atala

Para o arroz doce:
240 g de mini arroz (ou arroz comum)
240 g (1 e ½ xícara) de açúcar
240 ml de creme de leite fresco
2,4 l de leite integral

Coloque o leite para ferver. Assim que levantar fervura, adicione o arroz e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Adicione o restante dos ingredientes e cozinhe por mais 25 minutos. Deixe esfriar e sirva. Para a decoração, cozinhe um pouco de arroz apenas com água e frite em óleo.

Para o doce de abacaxi:
1 abacaxi pérola
300 g (1 e ¾ de xícara) de açúcar cristal
200 ml de vinho brancao
1 pedaço de canela em pau

Corte o abacaxi em rodelas de aproximadamente 3 cm. Coloque as rodelas em uma assadeira, polvilhe o açúcar por cima do abacaxi e regue com o vinho branco. Deixe por um dia. Passe o abacaxi para uma panela grande onde o fique bem espalhado. Adicione a calda do abacaxi e a canela em pau. Cozinhe em fogo médio por 30 min e resfrie.
Sirva o doce de abacaxi com o arroz doce por cima.

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