Finalmente! Receita fácil de salmon cakes

salmaoSofri pra achar uma receita simples de Salmon Cake, uma espécie de bolinho de salmão (quase um hamburguinho), bem temperado e molhadinho por dentro. Afinal, não sou especialista em bolinhos – quase nunca fiz e morro de medo que eles se quebrem na hora de fritar. Enfim, venci o receio e fui à luta., adaptando receitas que vi em sites americanos. Cada um dizia uma coisa, então fiz uma média dos ingredientes e testei. E não é que ficou uma delícia? São rápido de fazer e de fritar, e você pode servir acompanhado apenas de uma boa salada, ou uma entrada. Jantei isso ontem! Mão à obra: Continuar lendo

Receita ridícula de fácil do Brownie Yin-Yang

Captura de Tela 2014-05-24 às 16.12.21Sábado chuvoso e resolvi testar uma receita que peguei num site americano. Apelidei de Brownie Yin-Yang. A base é um bolo tipo blondie, meio esponjoso; no meio, uma camada de Oreo, e por cima o brownie mais molhadinho, com pedaços do biscoito cobrindo tudo. Umas 3 milhões de calorias por pedaço, mas quem se importa? A gente não come isso todo dia, não é? Enfim, segue abaixo a receita, que é bem fácil e levar mais ou menos 60 minutos.

Brownie Yin-Yang:

Blondie (a camada Yang)
8 colheres de sopa de manteiga derretida
3/4 xícara de açúcar mascavo
2 ovos
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 1/4 xícara de farinha de trigo
1/2 colher de chá de fermento
uma pitada de sal
1 xícara de chips de chocolate
2 pacotes de biscoito Oreo (ou Negresco)

Brownie (a camada Yin)
1 xícara de açúcar
3/4 xícara de chocolate em pó
1/2 colher de chá de ferment
2/3 xícara de manteiga derretida
1/2 xícara de água fervente
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 ovos
1 xícara de farinha de trigo
uma pitada de sal
1 xícara de chips de chocolate branco

brownieModo de preparo
Primeiro o blondie. Numa batedeira, bata bem a manteiga derretida com o açúcar mascavo. Adicione dois ovos e o extrato de baunilha e continue batendo.
Numa outra vasilha, combina a farinha, o fermento e o sal. Integre essa mistura de ingredientes secos à massa de manteiga e bata só até misturar bem, sem exagerar. Misture os chips de chocolate ao leite.
Agora o brownie. Numa vasilha média, misture o açúcar, o chocolate em pó e o fermento. Adicione a manteiga derretida aos ingredientes secos, mexendo (pode ser com um fouet) para incorporar bem. Junte a água fervente e mexa mais, mas encorpar a massa.
Com a batedeira, adicione dois ovos. Continue batendo e junte a farinha e a pitada de sal. Mais uma vez, nao bata demais. Junte os chips de chocolate branco, misturando com uma espátula ou fouet.
Montagem: pré-aqueça o forno entre 180º C e 200º C. Unte uma forma quadrada ou retangular. Coloque a camada de blondie (a massa é espessa, espalhe bem). Cubra com uma camada inteira de biscoitos Oreo.
Coloque por cima a massa de brownie. Cubra com biscoitos Oreo despedaçados. Leve ao forno por 35 min, em média. Nao deixe passar demais – é melhor browine molhadinho do que assado demais e seco.
Depois que esfriar, corte em quadrados e sirva. Você verá a camada quase dourada do blondie por baixo da camada escura de brownie, tingida aqui e ali pelo branco do recheio do biscoito. Sirva com chantilly ou sorvete de creme. Ou puro, que é como eu mais gosto.

Frango xadrez como na China

foto 1Ontem preparei um jantar em casa no qual testei três receitas que nunca tinha feito antes – inclusive o arroz de coco que peguei no recém-lançado livro do Thiago Castanho, Cozinha de Origem. Fiquei feliz que todas funcionaram bem, mas uma delas me parecia muito difícil: o frango xadrez. Pesquisei vários sites e vídeos, até que me deparei com um em que uma chinesa mesmo o passo a passo da receita. Arrisquei dar uma pequena adaptada (ela não colocava legumes, por exemplo) e o resultado foi aprovado pelos meus cinco convidados. Abaixo você confere a receita como eu executei. Ah, a sobremesa já era minha velha conhecida, french toast de forno, cuja receita você pode conferir aqui. Bom apetite!

 

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Receita da coxinha de pato do Bertolazzi

coxinhaHoje é dia de… coxinha! O chef Carlos Bertolazzi ( dos restaurantes Zena, Carbone, Per Paolo e do programa Homens Gourmet, da Fox Life) hoje de manhã fez a festa no programa Mais Você, da TV Globo, com sua famosa coxinha de pato. A apresentadora Ana Maria Braga soltou seu famoso “hummmm” com na iguaria, que teve muito sucesso entre os americanos na feira Smorgasburg, em Nova York, há 2 semanas (veja aqui). Bertolazzi fez a gentileza de liberar a receita da sua coxinha para os leitores do blog. Manda ver!

Coxinha de pato
Rendimento: 14 unidades

Ingredientes

Recheio Pato
2 sobrecoxas de pato
1 taça de vinho tinto seco
1 cenouras
1/2 cebola
1 talo de salsão
1 folha de louro
50 grãos de pimenta preta
salsinha a gosto

Massa Coxinha
1 ¼ xícara de caldo de pato
2/3 de xícara de leite
1 batata grande
½ xícara de queijo Maasdam ralado
3 ½ xícaras de farinha
1 colher de manteiga

Modo de preparo

Para o recheio de pato
Deixe as sobrecoxas marinarem por uma noite no vinho com a cenoura, a cebola, o salsão -cortados em cubos-, o louro e os grãos de pimenta. Retire as sobrecoxas e coe o vinho, separando os legumes. Reserve.
Em uma caçarola grande, doure o pato com um pouco de óleo. Retire-o. Elimine o excesso de gordura da caçarola e doure os legumes da marinada que estavam reservados. Retorne o pato à caçarola e adicione o vinho. Complete com água fria até encobrir o pato. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de duas horas, semitapado. Após esse período, retire o pato, resfrie e desfie a carne, eliminando os ossos. Coe o caldo que restou na caçarola e reserve.

Para a massa da coxinha
Cozinhe as batatas e esprema. Em uma panela, aqueça o leite com o caldo e a manteiga. Acrescente as batatas e o queijo quando a manteiga já tiver derretido. Coloque a farinha de uma vez e mexa em fogo baixo para que a massa cozinhe.
Deixe a massa esfriar e molde as coxinhas. Empane e frite em óleo bem quente.

 

 

 

Aprenda a fazer bolo de macaxeira do Pará

Bolo de macaxeira do chef Thiago Castanho. Foto do Rogério Voltan

Bolo de macaxeira receita do livro Cozinha de Origem, do chef Thiago Castanho. Foto do Rogério Voltan

Foi lançado essa semana um livro que valeu muito a pena ter em casa. Trata-e de Cozinha de Origem (R$ 59,90, 256 pgs. Publifolha), obra que traz o trabalho do ótimo chef Thiago Castanho, de Belém do Pará. Junto com o irmão Felipe, Thiago comanda o excelente Remanso do Bosque (que visitei em outubro e contei aqui) e a casa mais antiga de sua família, o Remanso do Peixe. O livro, escrito em conjunto com a escritora e chef Luciana Bianchi, traz muitas receitas bem brasileiras, que levam ingredientes e técnicas regionais, com uma abordagem “amazônico-paraense”. E ainda traz o trabalho de outros chefs, de outras regiões, como por exemplo os paulistas Janaína Rueda, do Bar da Dona Onça, e Rodrigo Oliveira, do Mocotó. Já vi que farei várias receitas de lá (tem um arroz de coco que me tentou!), mas para comemorar a chegada desse livro – que além de tudo tem fotos lindas –vou adiantar uma das receitas mais simples, o bolo de macaxeira da mãe do chef, dona Carmem. Vem comigo!

Brazilian Food_BRA case 3.inddBolo de Macaxeira da Dona Carmem
Rendimento: 12 porções

Ingredientes
2 colheres (sopa) de manteiga para untar
1 kg de macaxeira (também chamada de mandioca doce, apim) ralada no ralo grosso
400 ml de leite de coco
160 g de açúcar
1 colher (chá) de sal
5 ovos caipiras grandes
1 colher (sopa) de semente de erva-doce
200 g de coco ralado na hora

Modo de preparar
Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma assadeira retangular de 30 cm x 25 cm com a manteiga.
Em uma tigela, misture a mandioca ralada com o leite de coco, o açúcar, o sal, os ovos, as sementes de erva-doce e o coco ralado. Mexa até obter uma massa homogênea.
Despeje a mistura na assadeira e leve ao forno por 40 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva morno.

Dica do Thiago: o bolo fica perfeito acompanhado de um café quentinho, moído e coado na hora.

Receita fácil pro jantar de hoje: frango thai com cuscuz

frango thaiPra vocês não dizerem que o gordinho aqui só faz doces, vai aí uma receita asiática que tenho preparado muito em casa, frango thai com cuscuz marroquino. Gosto basicamente por três razões: 1) não tem ingredientes “impossíveis” ; 2) é rápido e fácil pra caramba; 3) fica delicioso. A receita original é da Escola Wilma Kövesi de Cozinha, e era só com carne de boi. Dei uma adaptada mínima e aí vai. Dá pra três pessoas no mínimo e leva meia hora pra fazer. Continuar lendo

Faça as caipirinhas das cidades-sedes Copa 2014

foto 1Desde que publiquei o post sobre o Cardápio da Torcida do Brasil a Gosto, vários leitores deste blog me pediram a receita das caipirinhas, criadas pela chef Ana Luiza Trajano para acompanhar os petiscos. E não é que ela liberou? E o melhor: são muito simples de preparar. Vamos lá?

Fortaleza/ Recife
70 ml de cachaça Santo Grau (ou outra de sua preferência)
5 unidades de seriguela
50 gramas de polpa de tamarindo
10 ml de xarope de açúcar (veja receita abaixo)
Gelo a gosto

Numa coqueteleira, dê uma leve macerada na seriguela. Adicione todos ingredientes e o gelo. Agite para misturar. Coloque num copo largo e guarneça com uma fatia fina de limão.

Screen Shot 2014-05-07 at 10.56.15 AMSalvador/ São Paulo
70 ml de cachaça Santo Grau
1 limão rosa (pode colocar outros, como cravo ou taiti)
3 rodelas de pimenta dedo de moça (sem as sementes)
10 ml de xarope de açúcar (veja receita abaixo)
Gelo a gosto

Corte os limões em rodelas, coloque numa coqueteleira e esmague de leve, apenas para liberar um pouco do suco. Adicione todos ingredientes e o gelo. Agite para misturar, coloque tudo num copo largo e beba!

Receita do xarope de açúcar
1 kg de açúcar
1 l de água
Misture e ferva em fogo brando por 2 horas. Espere esfriar bem e use nos drinques. Você também pode preparar e estocar na geladeira.

Receita de bolo “naked and destroyed” de morango

bolo1Nesse feriado resolvi enfiar um avental e me aventurar num bolo naked de morango. Não vou dizer que é fácil, mas tão pouco eu chamaria de difícil. É uma receita “trabalhosa”, isso sim, e demorada. Mas o resultado é tão lindo e gostoso que vale o trabalho. Sem contar a cara de besta das pessoas quando dão de cara com essa belezura (“Você que fez?!”) e a cara de mais besta ainda quando provam (“Humm, que delícia, hummm”) Ah, o “destroyed” do título: na hora de desenformar, o bolo deu uma leve quebrada nas beiradas inferiores. Pra mim, ganhou o charme de quem tem cicatrizes de guerra. E essa batalha, amigos, eu venci. Venha lutar também que vale a pena!
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Pad thai: o macarrão tailandês pra deixar convidados felizes

padhtai2Em janeiro, fiz um curso de cozinha asiática com o chef Carlos Ribeiro, no Na Cozinha, e acabamos preparando uma das coisas de que mais gosto na culinária tailandesa: pad thai. Feito com macarrão de arroz, camarão e porco (ou frango), essa receita é um ótimo coringa quando você tem um jantar pra 4 ou 5 pessoas: não é difícil, é gostoso e impressiona. Fiz num almoço de domingo (para seis!) e sobrou quase nada! Vamos lá?


Ingredientes

350 g de camarões limpos
150 g de camarões secos, sem cabeça
300 g de talharim de arroz (ou um pacote)
5 colheres de sopa de óleo de amendoim
4 dentes de alho bem picados
2 pimentas dedo de moça picadas (sem sementes, se quiser menos picância)
150 g de lombo de porco em cubinhos (ou peito de frango)
3 ovos
4 colheres de sopa de nam plá (molho tailandês de peixe fermentado)
3 colheres de sopa de suco de tamarindo
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
200 g de moyashi (broto de feijão)
50 g de amendoim torrado e salgado (dê uma picada grosseira nele)
3 colheres de sopa cebolinha picada
1 cebola frita crocante
Suco de um limão
Coentro a gosto
Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparar
A massa de arroz seca pode ser preparada em água fria, por meia hora, até ficar mole (siga as instruções da embalagem). Se preferir fazer em água fervente, deixe para preparar quase no fim do processo, pois o talharim de arroz gruda facilmente.
Bata levemente os ovos e faça uma espécie de omelete fina, numa frigideira de fundo médio. Quando estiver pronta, deixe esfriar bem. Só então, corte em tiras bem finas e compridas e reserve. Corte a cebola em rodelas e frite até que friquem crocantes. Reserve.
Esquente bem uma frigideira wok (ou qualquer outra de fundo bem largo, ou até uma paelleira) com o óleo de amendoim. Coloque a carne de porco (ou frango) e deixe dourar um pouco. Tempere com sal e pimenta e continue dourando. Acrescente o alho picado e a pimenta dedo de moça, mexendo sempre por cinco minutos.
Afaste tudo para as bordas da frigideira e coloque os camarões frescos, refogando por mais uns minutos, até que fiquem rosados. Junte o macarrão escorrido, sempre mexendo, para que ele frite um pouco. Continue mexendo e  adicione o açúcar mascavo, o molho de peixe, o tamarindo, os camarões secos e as tirinhas de ovo. Depois de uns minutos, junte o suco de limão, metade do moyashi, a cebola crocante, amendoim, cebolinha e coentro. Na hora de servir, jogue o restante do moyashi, misture bem e pronto!

 

Trifle de bolo de laranja e frutas vermelhas: fácil e lindo

trifle1Quer impressionar com uma sobremesa linda e fácil de preparar? Essa foi a última receita que fiz em 2013 (dia 31 de dezembro mesmo) e fechei o ano com chave de ouro: trifle de laranja e frutas vermelhas. O nome é difícil, mas a guloseima não é. Peguei no livro da Nigella Lawson (sim, eu continuo explorando Na Cozinha com Nigella bravamente!) e a receita funcionou muito bem. Primeiro você faz um bolo de geléia de laranja – se estiver com preguiça de fazer o resto, pode parar por aí porque o bolo já é uma delícia. Mas sugiro que você não pare aí, pois a parte do trifle em si é muito simples e não demora quase nada. Vamos lá?

trifle2Trifle de de laranja e frutas vermelhas

Ingredientes para o bolo
250 g de manteiga sem sal
75 g de açúcar refinado
75 g de açúcar mascavo
150 g de geléia de laranja
225 g de farinha de trigo
4 ovos
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento em pó
Casca ralada e suco de 1 laranja (usei a Bahia)

Coloque todos ingredientes da massa em um processador de alimentos e bata. Despeje em um pirex untado de 24 cm (a massa não pode ficar muito alta no pirex, senão demora para assar e acaba queimando).
Se não for usa um processador, barra a manteiga e os dois açúcares à mão ou em uma batedeira. Depois incorpore a geleia de laranja e então os ingredientes  secos. Depois os ovos e, finalmente, a casca e metade do suco de uma laranja. Despeje no pirex.
Coloque no forno pré-aquecido a 180 graus. Asse por 40 minutos, mas verifique depois de meia hora. Faça o teste do palito – quando sair seco, o bolo está pronto. Se quiser parar aqui, faça um glacê para servir. Use a outra metade do suco de laranja e mais 75 g de geleia de laranja. Aqueça ambos numa panela pequena até que os ingredientes tenham derretido e  misturado bem. Passe sobre o bolo com um pincel e pronto. Quer fazer o trifle, em vez disso? Siga abaixo.

Ingredientes para o trifle
50 ml Cointreau (ou outro licor de laranja)
350 ml de creme de leite fresco
300 g de frutas vermelhas (pode ser amora, framboesa e blueberry)
Casca ralada e suco de 1 laranja (aprox.. 100 ml)

Corte o bolo em grandes cubos e arrume sobre um prato largo e raso. Salpique com o licor de laranja. Despeje o suco de laranja sobre os pedaços de bolo embebido em licor e reserve. Bata o creme de leite até engrossar, mas não muito. Eu adicionei um pouco de açúcar (pouco mais de uma colher de sopa), e funcionou bem. Espalhe esse quase-chantilly por cima dos pedaços encharcados de licor e suco. Arrume as frutas vermelhas por cima do creme batido e salpique com a casca de laranja ralada. Sirva e arrase.