Receita: macarrão da Copa

macarraoOntem queria preparar algo rápido antes do jogo, sem precisar sair pra comprar nada. Aproveitei uma receita e alguns itens que vieram numa caixa da Quitanda, que foi reformulada e agora vende vinhos selecionados pela sommelière Daniela Bravin, pães de fermentação natural e kits prontos para sucos e saladas. A receita é um macarrão com aspargos e molho de manteiga, limão, alho-poró e hortelã – que resolvi chamar de Macarrão da Copa. É bem simples de preparar, fica gostoso e até dá pra trocar alguns ingredientes, se você não tiver tudo à mão em casa (eu mesmo não tinha hortelã e usei manjericão do meu jardim). Bora fazer a massa?

 

Macarrão da Copa
(para duas pessoas)

Ingredientes
250g de espaguete
6 aspargos frescos
200 g de tomate cereja
1 xícara de alho-poró finamente fatiado
½ xícara de hortelã picada (eu não tinha e substituí por manjericão)
150 g de manteiga
Suco de 1 limão siciliano (eu coloquei um pouco mais, 1 limão e meio)
1 pimenta dedo-de-moça picada, sem as sementes
Mix de ervas picadas (tomilho, manjericão, alecrim, orégano)
Queijo parmesão
Sal e pimenta do reino a gosto

quitandaModo de preparar
Corte os tomates ao meio e tempere com azeite, sal, pimenta, o mix de ervas, a pimenta dedo-de-moça, um fio de aceto balsâmico e uma pitada de açúcar. Faça um papillote com uma folha de papel alumínio, coloque os tomates temperados ali dentro e leve ao forno pré-aquecido a 180o por 15 minutos. Depois retire e reserve, com o papillote fechado.
Numa panela, aqueça água com uma boa quantidade de sal. Quanto ferver, coloque os aspargos e deixe fervendo por 5 minutos. Depois, apague o fogo e deixe os aspargos na água por 10 minutos. Escoe, corte os aspargos em rodelas , tempere com sal e pimenta e reserve.
Aqueça a manteiga até começar a derreter. Junte o alho-poró, a
hortelã (ou manjericão), o suco de limão siciliano, tempere com sal e pimenta. Misture bem até começar a fazer borbulhas, daí tire do fogo.
Prepare o espaguete conforme as instruções da embalagem (em geral, cozimento de 8 minutos em água fervente com sal). Para servir, divida a massa cozida em dois pratos, cubra com o molho de manteiga, coloque os aspargos picados e os tomatinhos. Salpique com algumas lascas de queijo parmesão, abra um bom vinho tinto e pronto!
Quitanda – Rua Mateus Grou, 159, Pinheiros, tel. (11) 3081-7901 , www.quitanda.com

Brasil x Chile: caipirinha x pisco sour

caipi capim2Quem ganha o jogo amanhã, Brasil ou Chile? Claro que estamos todos torcendo pela seleção brasileira, mas enquanto assiste a partida, você pode variar de torcida na hora de beber: caipirinha ou pisco sour? Selecionei uma receita de cada, a brasileiríssima caipirinha de capim-santo do restaurante Capim Santo e o famoso pisco sour, preparado com Campanário, pisco chileno, proveniente de duas variedades de aguardente de uva da região de Atacama e Coquimbo, que a Interfood está trazendo agora para o Brasil (custa R$ 76,90 a garrafa). Força na coqueteleira e sorte pra seleção canarinho!

Caipirinha de capim-santo

Ingredientes
200 g de abacaxi
3 colheres (sopa) de suco de abacaxi concentrado
5 folhas de capim-santo grandes
1 dose de cachaça
Açúcar ou adoçante a gosto


Modo de preparo

Bata no liquidificador o abacaxi, o suco de abacaxi concentrado e as folhas de capim-santo, peneire. Em um copo decaipirinha, coloque gelo, a dose de cachaça e a mistura de abacaxi e capim-santo. Misture bem e adoce a gosto.

pisco2Pisco Sour

Ingredientes
70 ml de pisco Campánario
60 ml de limão
2 colheres de sobremesa de açúcar
1 colher de chá de clara de ovo
2 ou 3 pedras de gelo

Modo de preparo
BaterColoque todos os ingredienrtes na coqueteleira. Agite vigorosamente por cerca de 4 minutos.
Pegue uma taça flute (de champanha), passé um pouco de limão na borda e depois passe num pires com açúcar, pra criar uma crosta ao redor da taça. Coloque o pisco cuidadosamente e sirva.

 

Keema Matar, a carne moída do Paquistão muito fácil de preparar

foto 2Estou aproveitando os sábados para testar novas receitas (ou aprimorar as que já faço) e hoje foi dia de fazer keema matar. É um prato do Paquistão, mas também faz parte da culinária da Índia – o que muda são alguns temperos. Tradicionalmente se faz com carne de carneiro, mas pode ser feita com carne bovina moída. Não se assuste com a lista de temperos – encontrei todos em feira de rua e supermercado. E se faltar algum, sem erro. De resto, a receita é muito simples, rápida, gostosa e muito aromática. Pode ser acompanhada de arroz (como fiz hoje), pão, torrada ou virar recheio de uma samosa (aquele pastelzinho indiano). Confira a receita abaixo.

Keema matar

Ingredientes
½ kg de patinho moído
2 xícaras de tomate picado (sem semente)
1 xícara de ervilha (pode ser congelada)
1 cebola média picada
1 colher de chá de alho picado
1 colher de chá de gengibre picado
5 cravos
2 folhas de louro
1 pedaço de canela em pau
3 sementes de cardamomo
10 grãos de pimenta preta
2 colheres de chá de semente de cominho
2 colheres de chá de coentro em pó
½ colher de chá de cúrcuma (açafrão-da-terra)
1 colher de chá de chilli em pó
2 colheres de sopa de folhas de coentro
3 colheres de sopa de óleo vegetal
Sal a gosto

Modo de preparar
Aqueça o óleo numa frigideira larga ou wok e coloque ali cominho, canela, cravo, cardamomo, louro e pimenta em grãos. Quando os grãos começarem a pipocar (uns 2 min.), adicione a cebola e refogue em fogo médio até dourar. Junte o alho e o gengibre para refogar.
Adicione o tomate, coentro em pó, sal, cúrcuma, chilli e mexa bem. Mexa para o tomate se desfazer e mudar de cor, tornando-se quase uma molho grosso.
Aumente o fogo e junte a carne, as ervilhas. Mexa bem para que a carne fique bem soltinha e não forme pelotas. Quando a carne pegar cor, pode baixar o fogo e deixar cozinhando por alguns minutos. Se estiver seca, adicione um pouco de água ou caldo de legumes e deixe cozinhar.
Se quiser um keema com mais molho e cremos, tire do fogo antes do líquido secar. Se quiser mais soltinho, espere um pouco. Mas não deixe secar muito. Prove, regule o sal, salpique as folhas e coentro e sirva. Rende de 3 a 4 porções.

Incremente seu café da manhã: sobremesas de aveia e frutas

oatmealsOutro dia postei na página de Facebook do Que Delícia um lista do Buzz Food com 19 receitas de mingau gelado de aveia. Na verdade, são verdadeiras sobremesas de aveia e frutas, que devem ser preparadas à noite, dormir na geladeira e fazer sua mágica de manhã: ficam gostosas, com um sabor intenso, texturas e ainda são bonitas. Como ontem baixou em mim o espírito cozinheiro (veja o que fiz pro jantar aqui), resolvi testar duas receitas de aveia pra comer hoje. Só digo que foi um dos melhores cafés da manhã do ano! Já aviso que essa brincadeira é fácil de fazer: a base é quase sempre a mesma (leite + aveia), e você incrementa com as frutas que quiser. Abaixo as duas que fiz ontem.

 

bananaAveia com banana e blueberry

Ingredientes:
1/3 de xícara de aveia em flocos
1/3 de xícara de leite integral
1 pote de iogurte grego
1/2 banana
1/4 xícara de blueberries (mirtilos)
Maple syrup (xarope de bordo) ou mel
Granola ou nozes picadas (opcional)

Modo de preparar:
Amasse as banana e os blueberries numa tigela, até misturar bem. Misture com a aveia, o iogurte e o leite. Cubra com um filme plástico e deixe na geladeira por no mínimo 3 horas (melhor se for a noite toda).
De manhã, guarneça com algumas rodelas de banana e blueberries frescos (junto com granola ou nozes, se quiser mais textura) e derrame um pouco de maple syrup ou mel por cima de tudo. Voilá!

maçaAveia com maçã e canela

Ingredientes:
1 maçã vermelha pequena
1/2 de xícara de aveia em flocos
1/3 de xícara de leite integral
1 pote de iogurte grego
¼ colher de chá de canela em pó
½ colher de chá de extrato de baunilha
2 colheres de sopa de amendoim torrado, sem sal
1 ½ colher de chá de mel

Modo de preparo:
Corte a maçã em cubos. Numa tigela, misture o iogurte, o leite, a canela e a baunilha. Adicione a aveia e maçã. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira a noite toda.
Num recipiente menor, misture os amendoins com o mel (você pode fazer à noite e também deixar na geladeira ou de manhã, na hora de comer).
No café da manhã, coloque a mistura de aveia no seu bowl favorito e misture com os amendoins ou coloque-os por cima da aveia e vá misturando conforme se delicia com essa guloseima. E muito bom dia pra você!

Finalmente! Receita fácil de salmon cakes

salmaoSofri pra achar uma receita simples de Salmon Cake, uma espécie de bolinho de salmão (quase um hamburguinho), bem temperado e molhadinho por dentro. Afinal, não sou especialista em bolinhos – quase nunca fiz e morro de medo que eles se quebrem na hora de fritar. Enfim, venci o receio e fui à luta., adaptando receitas que vi em sites americanos. Cada um dizia uma coisa, então fiz uma média dos ingredientes e testei. E não é que ficou uma delícia? São rápido de fazer e de fritar, e você pode servir acompanhado apenas de uma boa salada, ou uma entrada. Jantei isso ontem! Mão à obra: Continuar lendo

Receita ridícula de fácil do Brownie Yin-Yang

Captura de Tela 2014-05-24 às 16.12.21Sábado chuvoso e resolvi testar uma receita que peguei num site americano. Apelidei de Brownie Yin-Yang. A base é um bolo tipo blondie, meio esponjoso; no meio, uma camada de Oreo, e por cima o brownie mais molhadinho, com pedaços do biscoito cobrindo tudo. Umas 3 milhões de calorias por pedaço, mas quem se importa? A gente não come isso todo dia, não é? Enfim, segue abaixo a receita, que é bem fácil e levar mais ou menos 60 minutos.

Brownie Yin-Yang:

Blondie (a camada Yang)
8 colheres de sopa de manteiga derretida
3/4 xícara de açúcar mascavo
2 ovos
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 1/4 xícara de farinha de trigo
1/2 colher de chá de fermento
uma pitada de sal
1 xícara de chips de chocolate
2 pacotes de biscoito Oreo (ou Negresco)

Brownie (a camada Yin)
1 xícara de açúcar
3/4 xícara de chocolate em pó
1/2 colher de chá de ferment
2/3 xícara de manteiga derretida
1/2 xícara de água fervente
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 ovos
1 xícara de farinha de trigo
uma pitada de sal
1 xícara de chips de chocolate branco

brownieModo de preparo
Primeiro o blondie. Numa batedeira, bata bem a manteiga derretida com o açúcar mascavo. Adicione dois ovos e o extrato de baunilha e continue batendo.
Numa outra vasilha, combina a farinha, o fermento e o sal. Integre essa mistura de ingredientes secos à massa de manteiga e bata só até misturar bem, sem exagerar. Misture os chips de chocolate ao leite.
Agora o brownie. Numa vasilha média, misture o açúcar, o chocolate em pó e o fermento. Adicione a manteiga derretida aos ingredientes secos, mexendo (pode ser com um fouet) para incorporar bem. Junte a água fervente e mexa mais, mas encorpar a massa.
Com a batedeira, adicione dois ovos. Continue batendo e junte a farinha e a pitada de sal. Mais uma vez, nao bata demais. Junte os chips de chocolate branco, misturando com uma espátula ou fouet.
Montagem: pré-aqueça o forno entre 180º C e 200º C. Unte uma forma quadrada ou retangular. Coloque a camada de blondie (a massa é espessa, espalhe bem). Cubra com uma camada inteira de biscoitos Oreo.
Coloque por cima a massa de brownie. Cubra com biscoitos Oreo despedaçados. Leve ao forno por 35 min, em média. Nao deixe passar demais – é melhor browine molhadinho do que assado demais e seco.
Depois que esfriar, corte em quadrados e sirva. Você verá a camada quase dourada do blondie por baixo da camada escura de brownie, tingida aqui e ali pelo branco do recheio do biscoito. Sirva com chantilly ou sorvete de creme. Ou puro, que é como eu mais gosto.

Frango xadrez como na China

foto 1Ontem preparei um jantar em casa no qual testei três receitas que nunca tinha feito antes – inclusive o arroz de coco que peguei no recém-lançado livro do Thiago Castanho, Cozinha de Origem. Fiquei feliz que todas funcionaram bem, mas uma delas me parecia muito difícil: o frango xadrez. Pesquisei vários sites e vídeos, até que me deparei com um em que uma chinesa mesmo o passo a passo da receita. Arrisquei dar uma pequena adaptada (ela não colocava legumes, por exemplo) e o resultado foi aprovado pelos meus cinco convidados. Abaixo você confere a receita como eu executei. Ah, a sobremesa já era minha velha conhecida, french toast de forno, cuja receita você pode conferir aqui. Bom apetite!

 

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Receita da coxinha de pato do Bertolazzi

coxinhaHoje é dia de… coxinha! O chef Carlos Bertolazzi ( dos restaurantes Zena, Carbone, Per Paolo e do programa Homens Gourmet, da Fox Life) hoje de manhã fez a festa no programa Mais Você, da TV Globo, com sua famosa coxinha de pato. A apresentadora Ana Maria Braga soltou seu famoso “hummmm” com na iguaria, que teve muito sucesso entre os americanos na feira Smorgasburg, em Nova York, há 2 semanas (veja aqui). Bertolazzi fez a gentileza de liberar a receita da sua coxinha para os leitores do blog. Manda ver!

Coxinha de pato
Rendimento: 14 unidades

Ingredientes

Recheio Pato
2 sobrecoxas de pato
1 taça de vinho tinto seco
1 cenouras
1/2 cebola
1 talo de salsão
1 folha de louro
50 grãos de pimenta preta
salsinha a gosto

Massa Coxinha
1 ¼ xícara de caldo de pato
2/3 de xícara de leite
1 batata grande
½ xícara de queijo Maasdam ralado
3 ½ xícaras de farinha
1 colher de manteiga

Modo de preparo

Para o recheio de pato
Deixe as sobrecoxas marinarem por uma noite no vinho com a cenoura, a cebola, o salsão -cortados em cubos-, o louro e os grãos de pimenta. Retire as sobrecoxas e coe o vinho, separando os legumes. Reserve.
Em uma caçarola grande, doure o pato com um pouco de óleo. Retire-o. Elimine o excesso de gordura da caçarola e doure os legumes da marinada que estavam reservados. Retorne o pato à caçarola e adicione o vinho. Complete com água fria até encobrir o pato. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de duas horas, semitapado. Após esse período, retire o pato, resfrie e desfie a carne, eliminando os ossos. Coe o caldo que restou na caçarola e reserve.

Para a massa da coxinha
Cozinhe as batatas e esprema. Em uma panela, aqueça o leite com o caldo e a manteiga. Acrescente as batatas e o queijo quando a manteiga já tiver derretido. Coloque a farinha de uma vez e mexa em fogo baixo para que a massa cozinhe.
Deixe a massa esfriar e molde as coxinhas. Empane e frite em óleo bem quente.

 

 

 

Aprenda a fazer bolo de macaxeira do Pará

Bolo de macaxeira do chef Thiago Castanho. Foto do Rogério Voltan

Bolo de macaxeira receita do livro Cozinha de Origem, do chef Thiago Castanho. Foto do Rogério Voltan

Foi lançado essa semana um livro que valeu muito a pena ter em casa. Trata-e de Cozinha de Origem (R$ 59,90, 256 pgs. Publifolha), obra que traz o trabalho do ótimo chef Thiago Castanho, de Belém do Pará. Junto com o irmão Felipe, Thiago comanda o excelente Remanso do Bosque (que visitei em outubro e contei aqui) e a casa mais antiga de sua família, o Remanso do Peixe. O livro, escrito em conjunto com a escritora e chef Luciana Bianchi, traz muitas receitas bem brasileiras, que levam ingredientes e técnicas regionais, com uma abordagem “amazônico-paraense”. E ainda traz o trabalho de outros chefs, de outras regiões, como por exemplo os paulistas Janaína Rueda, do Bar da Dona Onça, e Rodrigo Oliveira, do Mocotó. Já vi que farei várias receitas de lá (tem um arroz de coco que me tentou!), mas para comemorar a chegada desse livro – que além de tudo tem fotos lindas –vou adiantar uma das receitas mais simples, o bolo de macaxeira da mãe do chef, dona Carmem. Vem comigo!

Brazilian Food_BRA case 3.inddBolo de Macaxeira da Dona Carmem
Rendimento: 12 porções

Ingredientes
2 colheres (sopa) de manteiga para untar
1 kg de macaxeira (também chamada de mandioca doce, apim) ralada no ralo grosso
400 ml de leite de coco
160 g de açúcar
1 colher (chá) de sal
5 ovos caipiras grandes
1 colher (sopa) de semente de erva-doce
200 g de coco ralado na hora

Modo de preparar
Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma assadeira retangular de 30 cm x 25 cm com a manteiga.
Em uma tigela, misture a mandioca ralada com o leite de coco, o açúcar, o sal, os ovos, as sementes de erva-doce e o coco ralado. Mexa até obter uma massa homogênea.
Despeje a mistura na assadeira e leve ao forno por 40 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva morno.

Dica do Thiago: o bolo fica perfeito acompanhado de um café quentinho, moído e coado na hora.

Receita fácil pro jantar de hoje: frango thai com cuscuz

frango thaiPra vocês não dizerem que o gordinho aqui só faz doces, vai aí uma receita asiática que tenho preparado muito em casa, frango thai com cuscuz marroquino. Gosto basicamente por três razões: 1) não tem ingredientes “impossíveis” ; 2) é rápido e fácil pra caramba; 3) fica delicioso. A receita original é da Escola Wilma Kövesi de Cozinha, e era só com carne de boi. Dei uma adaptada mínima e aí vai. Dá pra três pessoas no mínimo e leva meia hora pra fazer. Continuar lendo