Cachorro quente é a grande estrela do 3º Sanduweek

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Banh Mi Dog, o sanduba street food do PJ Clarke’s

Alô, fãs de sanduíche (como eu)! Desde o dia 15 está rolando na cidade a 3ª edição do Sanduweek, que reúne 58 restaurantes, bares e hamburguerias nas quais há duas opções de lache: o Street Food (com preço fixo de R$ 15) e o Freestyle (preço livre, que varia até R$ 39). O festival tem patrocínio da Electrolux e da Mostarda Dijon Maille e acaba dia 31 de agosto. O sanduíche de maior destaque esse ano é o hot dog, que aparece em nada menos que 18 versões diferentes nos menus. Um deles é o Banh Mi Dog (R$ 15), do PJ Clarke’s, com salsicha frankfurt, saladinha de cenoura, pepino e cebola roxa temperada com molho de pimenta doce e molho blue cheese, na baguete. Comi e gostei muito. O outro sanduba da casa é o Chilli Dog (R$ 25), com salsicha Frankfurt, chilli beans e queijo cheddar, também na baguete.

 

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Calabresa Artesanal e Carne na Cerveja, as criações gostosas do Aconchego Carioca para o 3º Sanduweek

Outra casa que visitei foi o Aconchego Carioca, que estreia no Sanduweek com o sanduba Calabresa Artesanal (R$ 15), com linguiça calabresa, cebola caramelizada na cerveja e maionese da casa. É bom, mas gostei bem mais do Freestyle da casa, o sanduíche de Carne na Cerveja (R$ 20), um pão crocante recheado de carne cozida lentamente na cerveja, desfiada, com queijo de coalho e maionese da casa. Fiquei curioso com as criações do BOS BBQ: o Bacon Chicken (R$ 15), que leva frango desfiado, bacon, mussarela e molho Honey BBQ, e o Porchetta (R$ 34), sanduíche de porchetta com salsa verde e mix de folhas, com maionese de alho defumado.

Você pode ver a lista completa dos participantes, seus menus e endereços (com mapinha e tudo) no site do Sanduweek. Aliás, estou nele escolhendo onde vou comer hoje… Ah, dia 23 haverá um aula de sanduíche na Casa Electrolux (R. Colômbia, 157,  Jardim América), das 17h30 às 20h30, com ingressos a R$ 60 vendido pelo foodpass, e dia 27 a Feirinha Gastronômica será totalmente dedicada ao Sanduweek. A Feirinha acontece no Butantan Food Park (Rua Agostinho Cantu, 47, Butantã), das 12h às 22h.

Receita pra arrasar: camarões gregos ao forno

camaroes 2Achei essa receita navegando pela internet, quase sem querer, e resolvi fazer no almoço de hoje: camarões gregos ao forno. E não poderia ser mais fácil. Não é exatamente barata, já que vai camarões grandes e queijo feta, mas rende para 4 pessoas e tem um sabor marcante. E é só assado! Venha conferir.

Camarões gregos ao forno

Ingredientes
De 500 a 700 g de camarões grandes (já limpos, sem casca)
1 kg de tomates bem maduros
1 xícara de cebolas cortadas em cubos
3 dentes de alho bem picados
1 colher de sopa de gengibre picado
2 pimentas dedo-de-moça (sem sementes e fatiada em tirinhas)
120 g de queijo feta (se quiser, substitua por queijo de cabra)
1 colher de chá de orégano seco
2 colheres de hortelã picada
Azeite extra-virgem
Sal e pimenta

Modo de preparar
Aqueça 4 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande. Coloque a cebola picada e, um minuto depois, o alho, o gengibre e metade da pimenta. Tempere com sal e pimenta e refogue por uns 5 a 8 minutos, até que a cebola fique macia. Mas não deixe passar muito: diminua o fogo se notar que está ficando escura. Desligue o foto e reserve.
Numa panela, ferva água. Coloque ali os tomates e deixe uns 4 minutos. Retire e resfrie os tomates em uma bacia de água gelada. Com uma faca, faça uma cruzinha no tomate e retire a pele. Tire as sementes e corte os tomates em pedaços largos. Sim, você também pode usar tomates em lata já pelados.
Aqueça o forno em 205oC. Volte com a frigideira para o fogo e coloque os tomates. Tempere com sal e pimenta, adicione a outra metade da pimenta dedo-de-moça e cozinhe tudo, mexendo até que a mistura esteja suculenta e os tomates, macios. Isso dá uns 10 minutos. Despeje tudo em uma assadeira.
Numa bowl, tempere os camarões com 2 colheres de azeite de oliva, sal e pimenta. Misture bem para que todos camarões fiquem temperados. Arrume os camarões por cima da mistura de tomate e cebola refogados na assadeira. Espalhe queijo feta esfarelado por cima dos camarões e polvilhe com o orégano.
Leve ao forno por cerca de 15 minutos. Quando perceber que o tomate está borbulhando, o queijo derreteu e os camarões estão bem rosados, o prato está pronto. Retire, deixe descansar por uns 3 minutos e espalhe a hortelã picada por cima. Sirva acompanhado de arroz ou batatas.

Já comeu uma bijajica? Aprenda a fazer!

bijajica5Empolgado com a sobremesa do menu de Santa Catarina do restaurante Brasil a Gosto ainda no ano passado, peguei a receita com a chef Ana Luíza Trajano das bijajicas com compota de maçã verde e creme de natas. Um tipo de bolinho de chuva bem turbinado. Hoje finalmente fiz e olha só como ficou. Manda ver na receita abaixo.

Para a bijajica
3 ovos
500 g de polvilho azedo
150 g de açúcar
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de sopa cheia de fermento em pó
100 ml de leite
800 ml de óleo para fritar

Para o creme de nata
400 g de nata
1 fava de baunilha
50 g de açúcar

Para a compota de maçã
800 g de maçã verde
300 g de açúcar
suco de 2 limões
2 unid. de canela em pau
3 unid. de cravo
300 ml de água

bijajica6Bijajica: misture o polvilho com o açúcar e a canela. Bata os ovos na batedeira até ficarem com textura leve e sem cheiro forte de ovo. Então adicione a mistura de polvilho. Aos poucos, coloque o leite até chegar a uma textura macia da massa, porém firme e seca. Finalize com o fermento em pó. Modelar a massa em rosquinhas de aproximadamente 25 g. Frite em óleo não muito quente, para que a massa não fique crua. Finalize com açúcar de confeiteiro e canela.
Compota de maçã: descasque as frutas, tire as sementes e corte em 8
gomos. Deixe na água com suco de limão para não escurecer. Em uma panela, faça um caramelo escuro com o açúcar e então adicione a água, o suco de limão, a canela e o cravo. Quando o caramelo estiver dissolvido, coloque as maçãs e deixe cozinhar por 10 minutos, devendo ainda ficar firmes.
Creme: coloque a nata em uma panela e esquente com a fava de baunilha e o açúcar, até fazer uma infusão, por 15 minutos. Eu ainda dei uma engrossadinha com um pouco de maisena dissolvida no leite. Resfrie e sirva gelado.
Para montar: coloque o creme de nata por baixo, a compota de maçã, as bijajicas quentes. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e umas pitadas de canela. Se quiser, finalize com farofa de paçoca (ou paçoca esfarelada). Rende 10 porções.

Entre tapas e queijos

RCZ_8238Dica pra essas noites frias (e deliciosas!) de fim de inverno: o Chez Oscar fez uma parceria com a vinícola argentina Terrazas de los Andes e criou uma “experiência pop up” no segundo piso da casa. O espaço La Terraza by Terrazas de los Andes, que funciona até 29 de agosto, tem jeitão de adega antiga com elementos contemporâneos. O projeto do Seba Orth, diretor criativo do grupo Chez, tem como decoração antiguidades, materiais naturais como couro, madeira, pedras, flores secas e cerca de duas mil garrafas cobrindo o espaço.

laterraza-chezoscar-danielmitsuo-3Os clientes do bar podem provar o menu especial acompanhado de tapas e queijos criado pela cozinha Chez em parceria com o Mestre Queijeiro, que inclui três taças de vinho (Terrazas Reserva Torrontés 2012, Reserva Malbec 2011 e Reserva Cabernet Sauvignon 2011). Para comer, queijo Serra da Canastra (MG), queijo extra curado de ovelha (SC), aipim frito e polvo com batata doce e aioli, polenta italiana com tapenade de azeitonas e figo caramelado. O preço por pessoa é R$ 89.

Chez Oscar – Rua Oscar Freire, 1128, 2º piso, Jardins, tel. (11) 3081-2966, www.chez.com.br

Casal promove jantares secretos – e eu participei de um deles

Petisco: pão de queijo com açafrão da terra, assado na hora, com queijo canastra na cachaça, manteiga e melaço de cana

Petisco: pão de queijo com açafrão da terra, assado na hora, com queijo canastra na cachaça, manteiga e melaço de cana

Olha só que legal: o chef Gustavo Rigueiral, do catering Chef à Porter, e sua mulher, a jornalista gastronômica Larissa Januário, do site Sem Medida, criaram o projeto Jantar Secreto. Funciona como um supperclub: numa data indeterminada, a dupla recebe 10 convidados, num endereço anônimo, para servir um menu fechado. A data é anunciada nas redes sociais dos realizadores e enviada para o mailing dos cadastrados. O jantar é realizado numa mesa coletiva e os menu muda a cada evento. Semana passada participei de um jantar secreto, junto com a Roberta Malta e a véia Katsuki, e me diverti muito.

 

O principal:  costelinhas de porco assadas e glaceadas, com pamonha de panela e  vinagrete de jiló

O principal: costelinhas de porco assadas e glaceadas, com pamonha de panela e vinagrete de jiló

O esquema é assim: os interessados fazem pelo e-mail (veja endereço no fim do post), informando o número de comensais e suas possíveis restrições gastronômicas. O local do jantar só é revelado horas antes, via mensagem de texto por celular. O preço é R$ 90 por pessoa e inclui petisco, entrada, prato principal e sobremesa. A dupla também por preparar harmonização com vinhos, cervejas, cachaças e drinques, com preço sob consulta.

 

A entrada foi ovos cremosos com um delicioso cuscuz. Sabor de infância!

A entrada foi ovos cremosos com um delicioso cuscuz. Sabor de infância!

Segundo a Larissa, o menu muda a cada jantar porque os pratos são preparados com ingredientes sazonais e frescos. “Por isso, um prato que apareceu em uma edição pode não aparecer na outra.” Taí um jeito diferente e personalizado de jantar com amigos (e até alguns desconhecidos), com comida boa, bem executada, sem destruir seu bolso.

 

A sobremesa: trio de creme brulée nos sabores baunilha de Madagáscar, cumaru e fava de Aridan

A sobremesa: trio de creme brulée nos sabores baunilha de Madagáscar, cumaru e fava de Aridan

 jantares.secretos@gmail.com
, tel. (11) 98279-7513

Sushi pra botar nos pés

"Me veja um combinado simples, por favor?

“Me veja um combinado simples, por favor?”

Você é fã de sushi, daqueles bem desesperados? Essa novidade deve chamar sua atenção. A Tokyo Otaku Mode, uma empresa de Toyama, no Japão, lançou uma linha de meias de sushi. Sim, você compra um par de meias por U$ 5,39 e escolhe o “sabor”. Tem de atum, salmão, ovas, polvo, camarão etc.

Screen Shot 2014-08-13 at 3.13.43 PMAs meias vêm com as estampas do peixe em sua trama, e não apenas impressas. Veja todas aqui.  Eu amei. Mas nem se empolgue muito: por enquanto, o produto está esgotado. #chati

Dica pra jantar rápido e versátil: ovos na cocotte

foto 3Sabe aquela noite em que você não está com saco de cozinhar muito, mas queria comer algo gostosinho e com cara boa? Era eu ontem. A dica? Ovos na cocotte. Super simples, rápido e versátil: você pode usar o que tiver na geladeira ou armário. Não tem cocotte? Qualquer ramequim, pequeno ou médio, serve. O importante é você ser criativo e não ter medo de apostar, nem ter que se preocupar com mil ingredinetes. Vamos lá?

Ovos na cocotte

Screen Shot 2014-08-12 at 11.21.31 AMIngredientes básicos:
Ovos
Azeite ou manteiga
Sal e pimenta

Opcionais:
Creme de leite
Bacon
Parmesão ralado
Crutons ou cubos de pão amanhecido
Presunto
Cogumelos
Cebolas
Ervas picadas
Etc. etc. etc

Modo de preparar:
Unte bem a cocotte (ou ramequim) com azeite de oliva ou manteiga. Se for média, pode colocar dois ovos. Senão, um só já dá. Em uma das cocottes, coloquei bacon picadinho no fundo, dois ovos por cima e temperei com sal e pimenta. Na outra, coloquei dois ovos, uma colher de creme de leite, temperei com sal e pimente e cobri com crutons e parmesão.

foto 2Você pode colocar o que quiser: cogumelos na manteiga, cebolas caramelizadas, presunto e queijo picados, cubos de queijo branco e tomates… O importante é que a cocotte não fique cheia demais, senão os ovos demoram a cozinhar e a geme resseca.
Hora de cozinhar: aqueça o forno a 180o / 200o, coloque as cocottes tampadas (ou ramequins cobertos com papel alumíno) numa assadeira e despeje água fervente até metade da cocotte. Sim, eles cozinham em banho-maria. Leve ao forno por 15 a 20 minutos. Retire e veja se a clara ficou branquinha. Quanto mais tempo, mais cozida fica a gema (eu gosto da minha bem mole, se quiser mais durinha deixe mais. Sirva com torradas ou pão fresquinho.

 

 

Casa francesa promove menu ao redor de vinho argentino

A entrada: rosbife com ovas de salmão (R$ 45)

A entrada: rosbife com ovas de salmão (R$ 45)

Começa hoje no Chef Rouge um novo menu especial do chef Wagner Resende. Trata-se do cardápio Autour du Vin (Em torno do vinho), que, como já entrega o nome, foi elaborado para harmonizar com dois vinhos da Spielmann Estates. A jovem vinícola argentina de Mendoza acaba de participar da Decanter World Wine Awards, importante competição de vinhos em Londres, de onde voltou com dois prêmios: medalha de bronze para o Canal Flores Malbec Reserva (2011) e medalha de prata para o Viñedo 1910 Malbec (2012).

 

Codorna com purê de batatas

Codorna com purê de batatas, primeiro prato do menu

O menu especial será servido até dia 7 de setembro. Alám da entrada acima, tem como primeiro prato a Codorna recheada com purê de batatas (R$ 75), harmonizada com o Canal Flores, e o Javali com tutano e favas verdes(R$ 98), servido com o Viñedo 1910. Os vinhos também serão oferecidos em garrafa: Canal Flores por R$ 140, e Viñedo 1910 Malbec por R$ 280.

Javali com tutano e favas verdes, fechando o menu

Javali com tutano e favas verdes, fechando o menu

Chef Rouge – Rua Bela Cintra 2238, Jardins, tel. (11) 3081-7539, www.chefrouge.com.br

Festival de cheesecake traz versão até de acerola

Screen Shot 2014-08-08 at 5.32.07 PMAdeus, dieta. O P.J. Clarke’s promove, até 7 de setembro, mais um festival de cheesecakes. Dessa vez, são três versões da torta, além da tradicional da casa, coberta col calda de frutas vermelhas (e, pra mim, a melhor da cidade). Dessa vez há cheesecake de Baileys com doce de leite, de chocolate amargo com caramelo e amêndoas e de acerola com castanha de caju. Cada pedaço sai R$ 19, mas quem quiser provar os três pode pedir a porção de degustação, com fatias menores, por R$ 25. Foi o que fiz – e meu preferido foi o de acerola! Como eu disse, essas versões só estarão disponíveis até 7 de setembro, nas duas unidades da lanchonete.

P.J. Clarke’s – Rua Oscar Freire, 497, Jardins,, tel. (11) 2579-2765, e Rua Dr. Mario Ferraz, 568, Itaim Bibi, tel. (11) 3078-2965, www.pjclarkes.com.br

Tá Broa… e tá gostosa!

broaHoje, ao chegar à agência, um mimo me esperava: um saco com broas, cortesia do colega de profissão Rafael Farias Teixeira. Apaixonado por broas, o jornalista se juntou a outro fã da guloseima, o designer João Koepke, e abriram o Tá Broa. Os meninos não perderam tempo: o serviço já tem sete sabores, da tradicional broa caxambu (à base de fubá), até chocolate e goiabada. Cada uma tem sua particularidade:  a salgada, de parmesão e tomate, vai com orégano, em vez de erva doce; já a de limão leva creme de leite e leite condensado no lugar do leite. #pense
Provei três enquanto tomava meu café e adorei: massa molhadinha, cremosa na boca, com sabores bem definidos (a de paçoca é incrível). Funciona assim: você pede pelo email contatotabroa@gmail.com  no mínimo com um dia de antecedência, pra que chegue fresquinha. Os preços vão de R$ 10 (15 broas, num só sabor) a R$ 60 (120 broas até quatro sabores). E eles entregam em casa (de R$ 5 a R$ 10 de taxa, dependendo do local).