Comi sorvete de alho… e adorei!

Carré de cordeiro grelhado com sorvete de alho e ervas, servido com mil-folhas de legumes assados ao tomilho. O melhor dos sorvetes do novo menu do Chef Rouge

Tudo bem que estamos em pleno verão, mas a princípio estranhei o menu especial que a chef Renata Braune criou para o Chef Rouge: entradas e pratos com… sorvetes salgados. Renata conta que provou os sorvetes salgados na Sigep, grande feira de gelateria e pâtisserie em Rimini, na Itália. Era uma competição, com chefs de todo o mundo, onde foram servidos sabores como alice, vinho e camarão. “No princípio, aquilo me causou estranheza. Mas o sorvete no prato é mais uma forma de explorar nuances de paladar e texturas dos alimentos”, diz Renata. Bem, como confio bastante no taco da chef – de quem já provei receitas espetaculares – lá fui eu experimentar o menu La glace dans l’assiette (os sorvetes nos pratos).

Bbolinhos de camarão com sorbet de chutney de maçãs e cebolas ao azeite de curry . Adivinha se não pedi esse?

O cardápio é composto de três entradas: o ultra-refrescante ceviche de vieiras e salmão com sorbet de tangerina (R$ 34); o leve carpaccio de abobrinha com queijo pecorino e sorbet de tomate e manjericão (R$ 33); e os beignets (bolinhos) de camarão com sorbet de chutney de maçãs e cebolas ao azeite de curry (R$ 45). Claro que o parrudinho aqui foi direto na fritura, né? Maravilhosa a combinação do empanado com o sorbet. Mas as três entradas valem a pena!

Refrescantes: ceviche de vieiras e salmão com sorbet de tangerina e carpaccio de abobrinha com queijo pecorino e sorbet de tomate e manjericão

Nos pratos principais, a coisa fica mais intensa. Comi o peito de pato mal passado laminado, com sorvete de vinho Cabernet Sauvignon, pêra cozida e salada de mini rúcula (R$ 74), uma combinação potente, que resiste a boca e deixa um rastro (gostoso) de vinho tinto.

Peito de pato mal passado laminado, com sorvete de vinho Cabernet Sauvignon, pêra cozida e salada de mini rúcula: combinação poderosa

Há também o carré de cordeiro grelhado mal passado com sorvete de alho e ervas, servido com mil-folhas de legumes assados ao tomilho (R$ 72) – o melhor dos sorvetes salgados, que lembra muito um patê mega cremoso. O menu fecha com o rosbife de filé mignon laminado, com sorvete de queijo roquefort e batatas rústicas (R$ 64). Achei que o sabor do queijo deixaria o sorvete quase indigesto, mas surpreendentemente ele tornou-se suave quando combinado à carne.

Rosbife de filé mignon laminado, com sorvete de queijo roquefort e batatas rústicas. A combinação funciona!

O La glace dans l’assiette não tem nenhuma sobremesa específica. Matei um cheesecake com calda de frutas vermelhas e fui muito feliz na hora do café: a bebida veio acompanhada de macarons de pistache com o recheio geladinho. “Mantenho eles refrigerados assim a massa não resseca e o interior fica assim, fresquinho”, me disse Renata, enquanto eu comia um doce atrás do outro, feito moleque que deixou os bons modos em casa.

Quase passo vergonha devorando esses macarons de pistache, com recheio geladinho. Ah, o café também estava ótimo #ahanclaudiasentalá

Ah, o menu de sorvetes salgados segue até o final do mês no Chef Rouge, no almoço e no jantar, apenas na unidade dos Jardins.

 Chef Rouge –  Rua Bela Cintra, 2.238, Jardins, tel. (11) 3081-7539

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4 respostas em “Comi sorvete de alho… e adorei!

  1. Realmente é uma tentação! Que pratos lindos, saborosos e o capricho que se destaca!
    Percebe-se nitidamente que a chef ama o que faz.

  2. Amanha farei esta rieceta e depois te conto se foi aprovada ou nao pelos meus pequenos. Eles adoram escondidinho mas nunca tinha feito com batata baroa. Imagino que fique delicioso.O To aqui em casa esta no Blog como os meus blogs favoritos.Beijos.Le.

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