Um salmão para não esquecer tão cedo

Salmão ao vôngole com limão siciliano e pesto de agrião: bem cozido, fresco e leve. Foi meu preferido entre os pratos novos do Kaá

Por uma razão que fugiu ao meu controle, almocei dois dias seguidos no Kaá. Ontem, fui até ali conhecer pratos novos que o chef francês Pascal Valero introduziu no cardápio do restaurante – um dos mais lotados da cidade, no almoço e no jantar. Experimentei três a gostei de todos. Hoje, por conta de um imprevisto, acabei indo parar lá de novo e aproveitei para provar mais uma receita – e repetir um das melhores mil-folhas da cidade. O balanço: gostei muitíssimo dos novos pratos do chef Pascal, mesmo que tenha perdido todo meu o esforço de uma hora na esteira enchendo a pança no Kaá. Quer saber o que tem?

Uma ótima surpresa: lingüiça de lagostim ao molho de vermouth e compota de alho poró

O prato de que mais gostei (e creio que meus companheiros de mesa também) foi o salmão ao vôngole (R$ 56), com limão siciliano e pesto de agrião. A posta tem seu interior  macio e muito nem cozido, fazendo com que o garfo deslize fácil por ela, sem cheiro ou sabor fortes de peixe, e perfeitamente casada com os vôngoles. O chef Pascal contou que, para obter essa textura, assa o salmão em dois tempos, sem selar o peixe. Ou seja, não fica ressecado nem cru. Comeria sempre, se pudesse.

Meu momento Fred Flintstone: bistecão de carne suína, com molho caramelizado, assado por cinco horas, com risoto de cogumelos

Outra boa surpresa também vem do mar: é a lingüiça de lagostim ao molho de vermouth e compota de alho poró (R$ 54), um macio rolo cozido, feito com a carne do curstáceo, envolto em molho e espuma feitos com a bisque do lagostim, sobre a tal compota de alho poró. Deu pra sacar o drama?

A costela assada com molho agridoce é muito boa, mas incrível mesmo é o tomate confit, recheado de farofinha. Comeria ums cinco desses...

Na seção de carnes, ontem provei a costela assada (R$ 54), acompanhada de um delicioso tomate confit, recheado de farofinha, molho agridoce e purê de batatas aveludado. Hoje mudei: bisteca de carne suína (R$ 56), com molho de maçã caramelizada e risoto de cogumelos. Quando a carne chegou à mesa, até bateu uma vergonhinha: era enorme, com osso e tudo. Me senti Fred Flintstone mas assim que parti a bisteca e dei de cara com o interior rosado, com aroma delicioso, mandei a vergonha pro túnel da Juscelino e destrocei o prato. Sou desses.

Entrada clássica: steak tartare, com carne cremosa e bem temperada, com alcaparras, acompanhado de um cone de fritas sequinhas

Ah, antes dos pratos, eu hoje pedi um steak tartare (R$ 33) com cone de fritas, lembrando da primeira vez em que jantei no Kaá. Uma delícia, carne cremosa, misturada a alcaparras, bem temperada e com um toque marcante de pimenta – harmonizando perfeitamente com as fritas sequinhas que vêm junto.

Para o mundo que eu quero descer e viver só disso: o poderoso mil-folhas de creme de baunilha e doce de leite

A sobremesa, como eu já disse, foi repetida? O sensacional mil-folhas (R$ 18), recheado com creme  de baunilha no “primeiro andar” e doce de leite no “térreo”, acompanhado de avelãs tostadas e toques de caramelo. Engorda, eu sei, mas perto dessa maravilha, quem há de pensar em peso, gente? Sim, Pascal tem várias sobremesas no menu, mas nem seja tonto de não provar esta antes de qualquer coisa. Depois não diga que eu não avisei.

Ambiente anti-estresse: o salão de 70 0m² tem projeto do arquiteto Arthur Casas e um incrível jardim vertical, com plantas da Mata Atlântica

Ah, se chegar lá e estiver cheio (coisa fácil de acontecer), peça um drinque e relaxe na espera, observando o lindo ambiente, o enorme jardim vertical do salão, e o espelho d’água da entrada. A experiência vale a pena.

E… não! Não vou almoçar lá amanhã de novo, seus debochados!

Kaá – Av. Presidente Juscelino Kubitschek, 279, Itaim, tel. (011) 3045-0043, www.kaarestaurante.com.br

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