Ovada nos clássicos da cozinha francesa

Entrada de arrasar: brandade de bacalhau com ovos mexidos cremosos, mandioquinha palha e tapenade suava de azeitona

Olha só que felicidade: a chef Renata Braune, do Chef Rouge (um dos franceses de que mais gosto na cidade), resolveu fazer um menu especial de ovos! Quer coisa mais gostosa do que comida que leva ovo? Bom, eu adoro e fui lá ontem provar alguns dos pratos, como a brandade de bacalhau com ovos mexidos cremosos, mandioquinha palha e tapenade (R$ 35) e o salmão grelhado com molho de vinho branco e açafrão, acompanhado por uma cocotte com ovo assado ao creme de alho poró (R$ 63). Obviamente comi muito mais do que deveria (e hoje de manhã fui pra academia e corri mais do que o próprio Forrest Gump). Mas valeu muito a pena.

Outra entrada: ovo de pato cozido com gema mole e clara consistente, ao creme de foie gras fresco de pato e torradinhas

Quando teve a ideia de fazer o menu, a chef pesquisou algumas variedades de ovos e acabou fechando uma parceria com a Porto Alimentos, que cria as galinhas Label Rouge. “Visitei a granja e vi que essas aves, de origem francesa, são criadas soltas, num campo, sem estresse, botam um ovo a cada dia e meio! Isso faz toda a diferença no sabor”, me disse Renata.

Prevejo muita gente pedindo este filé mignon ao molho de conhaque, com batatas sauté, ovos de codorna fritos e bacon

Bem, além da brandade que citei acima, há três entradas: crème brûlèe de champignons (creme a base de ovos e creme de leite aos champignons com perfume de trufas; R$ 45), omelete com camarões, aspargos e mix de verdes (R$ 42) e o ovo de pato cozido com gema mole, ao creme de foie gras fresco de pato (R$ 44) – que também comi e adorei.

Meu preferido da noite: salmão grelhado com molho de vinho branco e açafrão, acompanhado de ovo assado ao creme de alho poró

Os pratos principais trazem clássicos da cozinha francesa, como o entrecotê com molho bernaise, batatas fritas e ovo pochê (R$ 55), tagliarini com ovos cremosos, presunto cru e ervilhas (R$ 49), filé mignon ao molho de conhaque com batatas sauté, ovos de codorna fritos e bacon (R$ 63) e meu preferido, o
salmão macio que falei acima.

Sim, depois de todos aqueles pratos, tive coragem de comer torta saint-honoré. Mas olha a cremosidade!

Eu sei que jamais deveria, mas não resisti e acabei matando uma fatia (pequena!) de torta saint-honoré (R$ 19), com um dos recheios mais cremosos (e menos enjoativos) que já botei na boca – e olha que o repertório de doces aqui é vasto! Ficou com água na boca?
Bom  nem adianta sair correndo. O menu especial de ovos só estará disponível a partir de 29 de maio, até 17 de junho, nos almoços e jantares das duas unidades do Chef Rouge. Até lá, só nas minhas fotos – hoje acordei meio desaforado, não liguem  é a culpa!.

Chef Rouge – R. Bela Cintra, 2.238, Jardins, tel. (11) 3081-7539, e Morumbi Shopping, Av. Roque Petroni Júnior, 51, piso Terraço, tel. (11) 5181-9749, www.chefrouge.com.br

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