Robalo com molho de champanhe e caviar: delícias de Bassoleil ao alcance do touchscreen

Semana passada, num dia chuvoso (mas não como o dilúvio de hoje), fui ao restaurante Skye, no hotel Unique, para um almoço especial: era o lançamento de Emmanuel Bassoleil by Numbers, livro virtual no qual o chef francês comemora 50 anos de idade, 35 anos de carreira, 25 anos de Brasil e 10 anos de Unique e Skye. Uau. No almoço foram servidos alguns clássicos da carreira de Bassoleil, como o espetacular robalo ao creme de champanhe e caviar, com purê de inhame (e um pastelzinho de caviar de morrer). Esta e outras 21 receitas estão no livro – aliás, um aplicativo gratuito para iPad criado pela agência Euzes, com belas fotos de Dede Fedrizi e design da dupla Luciano Bueno de Andrade e Ricardo Wendel (em breve terá pra iPhone também). Quer receita? Vou dar duas logo abaixo!

O livro/aplicativo tem fotos lindas de Dede Fedrizi. Basta tocar nela e a receita aparece!

Carpaccio de Kobe Beef ao vinagrete de maracujá

Ingredientes:
320/400 gr de carne de Kobe beef cortada em finas fatias
6 unid. colher de sopa de azeite extra virgem
6 unid. colher sopa de suco maracujá com semente
20 gr de mandioquinha em forma de cabelo de anjo
20 gr de broto de ervas
20 gr de queijo parmesão
Sal
Pimenta do reino a gosto .

Montagem do prato:
Divida a carne em quatro pratos rasos, tempera com sal e pimenta do reino . Faça um vinagrete com o maracujá, o azeite e mais um pouco de sal e pimenta do reino. Espalhe o molho vinagrete cobrindo toda a superfície do Kobe beef, polvilhe o parmesão. Decore com os fios de mandioquinha fritos e os brotos de ervas ao centro. Dá para 4 porções.

Creme de cenoura com gengibre

Ingredientes:
700 g de cenoura
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola cortada em rodelas
2 folhas de louro
700 ml de caldo de galinha
100 ml de creme de leite fresco
1 pedaço de gengibre fresco ralado (50 g)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
Descasque a cenoura e corte-a em pedaços. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo alto. Junte a cebola e refogue por dois minutos ou até ficar macia. Junte cenoura em pedaços, o louro, o caldo de galinha e cozinhe até a cenoura ficar macia. Retire do fogo e bata tudo no liquidificador para conseguir um creme com textura homogênea.
Volte o conteúdo à panela e junte o creme de leite fresco, o gengibre ralado e tempere com sal e pimenta. Deixe ferver por mais cinco minutos. Passe por uma peneira bem fina e sirva em xícara de chá e decore com uma folha de cerifólio ou erva fresca. Serve bem 4 pessoas.

Claro que comi sobremesa: chocolat passion (sorvete de maracujá com mousse e lâminas de chocolate sobrepostas). A foto linda é da querida Cindy Wilk

Skye – Av. Brigadeiro Luís Antônio, 4700, Jardim Paulista, tel. (11) 3055-4702,
www.emmanuelbassoleil.com.br