Ravióli de fondue de queijo fontina sob uma “chuva” de trufa negra: aromas intensos e sabor bem marcante

O Piselli, um dos meus italianos preferidos de São Paulo, comemora 8 anos dia 31 de julho. Para celebrar a data, o restaurateur Juscelino Pereira convidou o simpático chef Bruno Cingolani, do restaurante Dulcis Vitis, na região italiana de Alba para preparar jantares especiais junto com com o chef da casa, Paulo Kotzent. O Menu di Compleanno Piselli inclui couvert, dois antepastos, primeiro e segundo prato (ambos com trufas negras raladas), seleção de queijos piemonteses e sobremesa, tudo harmonizado com seis vinhos da vinícula Gianni Gagliardo. O preço é de R$ 400 por pessoa (inclui vinhos, água e café). O primeiro prato, aliás, foi meu preferido: ravióli recheado com fondue de queijo Fontina, manteiga, queijo parmiggiano reggiano e trufas negras frescas raladas na hora. Tudo com sabor bem intenso, mas na medida correta para ser marcante e não enjoar.
Vamos ver o que tem mais?

Primo antepasto: creme de ervilhas frescas, camarão grelhado, manjerona e azeite extravirgem cru. Quase comfort food

Parece cuscuz, mas é uma tortinha de abobrinha italiana, creme de pimentões vermelhos, burrata, manjericão e flor de abobrinha italiana

Ouro negro: as trufas negras (tartufi neri), prontas pra serem raladas sobre as pratos do Piselli. A iguaria custa em média 250 euros/kg

Segundo prato: medalhão de filé grelhado, molho de vinho Barolo com pêra e mini-legumes cozidos no vapor

Depois da seleção de queijos, vem o pudim piemontês, à base de chocolate, biscoitos amaretti e avelãs, com creme frio de vinho Moscato d’Asti

Paulo Kotzent, chef do Piselli (de branco), com o italiano Bruno Cingolani, chef do restaurante Dulcis Vitis: menu de aniversário a quatro mãos

Piselli – Rua Padre João Manuel, 1253, Jd. Paulista, tel. (11) 3081-6043, www.piselli.com.br