Pulpo al mar: polvo na brasa, quase crocante por fora e macio por dentro, com creme de batatas e molho chimichurri. Apaixonei por esse novo prato

Semana passada foi mesmo de comilança. Terça, jantei no La Mar e provei novos pratos que o chef Fabio Barbosa colocou no menu de um dos mais criativos restaurantes peruanos de São Paulo (sem contar o ambiente lindão, todo trabalhado no turquesa). São dez receitas novas, das quais provei metade. A melhor, de longe, é o pulpo la mar (R$ 57), ou seja, polvo na brasa em salsa de aji panca, creme de batatas e molho chimichurri. O polvo chega com a superfície firme, braseada e levemente picante, e o interior macio, combinado com o purê cremoso: pense numa pessoa feliz – era eu. Veja abaixo as outras novidades do chef Fabio Barbosa.

O cebiche negro (R$ 41) traz um pescado em leite de tigre escuro, à base de tinta de lula, com anéis de lula empanados e fritos.

Falando em cebiche, este é o na brasa (R$ 39), no qual o pescado braseado chega á mesa em folhas de milho, acompanhado de nacos de mandioca frita.

O segundo melhor da noite: arroz negro (R$ 56), um risoto com tinta de lula, lulas grelhadas e aioli de rocoto (pimenta peruana).

Tiradito pulpo y palta (R$ 37), finas fatias de polvo, pescado e abacate em leite de tigre ao aji amarelo com tomate e cebola.

Na sobremesa, a estrela foi a lúcuma, fruta típica do Peru com sabor marcante (ou seja, não é para todos os paladares). Você pode fazer a degustação (R$ 23),com sorvete, sagu e chocolucuma (genoise de chocolate, mousse de chocolate e creme de lúcuma). Ah, o chocoluma (R$ 18) e o sorvete (R$ 10) também são oferecidos em versões maiores, em separado.

La Mar Cebicheria Peruana – R. Tabapuã, 1410, Itaim Bibi, tel. (11) 3073-1213, www.lamarcebicheria.com