Arquivo mensal: novembro 2012

Para jantar e para guardar na estante

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O livro de Shin e o mix de entradas servido no menu especial do novo Sakagura A1 (foto: divulgação)

Foi lançado ontem o livro A Cor do Sabor: a culinária afetiva de Shin Koike (272 pg., R$ 120, Ed. Melhoramentos), de Jo Takahashi, um belo e colorido registro do processo criativo de um dos mais talentosos chefs da cozinha japonesa. Além de receitas, a obra reúne alguns bate-papos com outros artistas (como o músico Ed Motta, a ceramista Kimi Nii, o hair designer Hideaki Iijima) e fala da interessante expedição gastronômica do chef à Ilha Grande (RJ), em busca da essência dos sabores simples. Para comemorar o lançamento, Shin vai promover menus especiais nos três restaurantes em que atua – o novo Sakagura A1, o premiado Aizomê e o Rangetsu. Quem escolher o menu especial leva pra casa o livro. Dê uma olhada nos pratos! Continuar lendo →

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Panetone “zero açúcar” presta?

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Confesso que olhei com desconfiança quando chegou em casa esse panetone Linea com zero açúcar. Afinal, panetone é uma gordice gostosa justamente porque é uma gordice! Daí provei uma fatia e… fique surpreso em 50 tons de bege. O panetone é uma delícia, com a massa úmida, uniforme, de fermentação natural. Achei bem saboroso e sem aquele gostinho residual meio amargo, comum em produtos dietéticos. Segundo o fabricante, isso ocorre porque o produto leve sucralose (pode ser consumido por diabéticos e gestantes), não tem gordura trans e até as uvas passas e frutas cristalizadas são zero açúcar. Calorias? Não tão mais baixas: uma fatia de 80 g tem 259 cal. – um tradicional tem 280 cal. em média. Mas tem menos gorduras totais (8,8 g contra 11 g), menos carboidratos (26 g x 42 g) e, principalmente, bem menos sódio (70 g contra 124 g). Ou seja, é mesmo mais leve. O preço sugerido é de R$ 17,89 (400 g).  Se joga – mas sem exagerar!

Linea – SAC: 0800-722-754

Dueto de chefs reúne Japão e Portugal

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Camarão e polvo sumissô: a primeira das oito etapas do jantar a quatro mãos do chefs Tsuyoshi Murakami (Kinoshita) e do português Paulo Morais, do Umai (Lisboa)

Ora pois, arigatô! Acontecem hoje e amanhã dois jantares especiais do festival Portugal de Sabores, uma série de eventos gastronômicos que, até junho de 2013, comemoram o Ano de Portugal no Brasil (de do Brasil em Portugal). Dessa vez o Dueto de Chefs reúne o nipo-brasileiro Tsuyoshi Murakami, do prestigiado japonês Kinoshita, e o português Paulo Morais, do restaurante Umai, em Lisboa, onde pratica uma cozinha asiática. Os jantares serão hoje (26) e amanhã (27), às 20h30, no próprio Kinoshita. O preço é R$ 480 por pessoa, inclui todos os pratos do menu e as bebidas servidas. Dá uma olhada no cardápio:

1- Sea food dream (camarão e polvo sumissô), do chef Murakami
2- Otsukuri com sabores de caldeirada, do chef Paulo Morais
3- Sashimi moriawase, do chef Murakami
4- Novilho grelhado com chuthney de abacaxi e nuvem de foie gras, do chef Paulo Morais
5- Kappo tonkatsu (paceta de porco crocante), do chef Murakami
6- Dentô to atarashi sushi, do chef Paulo Morais
7- Yuzu anmitsu (frutas, azuki e sorvete de baunilha com perfume de yuzu), do chef Murakami
8- Chá e pasteis de nata, do chef Paulo Morais

As reservas devem ser feitas no site www.portugaldossabores.com

Kinoshita – R. Jacques Félix, 405, Vila Nova Conceição, tel. (11) 3849-6940, www.restaurantekinoshita.com.br

Da Terra-Média para sua mesa

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“Vai uma tortinha de pombo aí, baixinho?”

Quer aprender a fazer comida de hobbit? Tipo biscoitos do Bilbo ou refogado de rins do Gollum? Pois agora você não precisa ser um especialista nos livros O Senhor dos Anéis para preparar essas guloseimas. Para divulgar o filme O Hobbit – Uma Jornada Inesperada, da nova trilogia baseada nas obras de J.R. R. Tolkien (em cartaz dia 14 de dezembro), a Warner criou um simpático site de culinária da Terra-Média. São 10 receitas assinadas por Bombur, o “chef” da Companhia dos Anões (eu adoro esses nomes). Algumas são bem estranhas, como Buchada Escocesa, Peixe Recheado com Fígado e Torta de Pombo (oi?). Mas há também iguarias plausíveis, como Hobbit num Buraco, cuja receita reproduzo abaixo (calma, esse só vai linguiça mesmo). Ah, o site também permite que os fãs avaliem as receitas e que mandem suas próprias criações. Então clique aqui, arrisque-se e me conte os resultados, my prrrrecious!

Hobbit num Buraco by Bombur
2 xícaras de farinha (240 g)
2 xícaras de leite (475 ml)
4 ovos batidos
2 colheres de sopa de manteiga derretida
450 g de linguiça inglesa (creio que a toscana também sirva!)

Misture todos os ingredientes no liquidificador com sal e pimenta e deixe descansar. Enquanto isso, doure as linguiças em uma frigideira e então coloque em uma forma retangular pré-aquecida. Despeja a massa sobre as linguiças e cozinhe por 20-30 minutos até a massa estufar e ficar dourada.

美味し… e outras baianidades

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Oishi! É isso que está escrito no título em japonês – e quer dizer “delicioso”. Não entendeu? Vá se acostumando se quiser participar da aula de acarajés que o chef Carlos Ribeiro dará no seu restaurante Na Cozinha, dia 27. O chef paraibano ensinará a famosa receita baiana em japonês, com tradução de Yamada Kanako e Dyun-a Correia. O projeto é uma parceria com a agência Quickly Travel. O curso vai das 10h às 13h e custa R$ 150 por pessoa. Mas você quer apenas saborear as delícias da Bahia na língua pátria mesmo? De 4 a 9 de dezembro, o Na Cozinha promove seu tradicional Menu de Santa Barbara, no almoço e no jantar. Olha só que beleza: bobó de camarão, vatapá, caruru, xinxim de galinha, feijão fradinho, arroz, farofinha de dendê e pipoca. Pra fechar, cocada baiana e quindim. E o preço é camarada: o menu completo sai por R$ 45. Vou até chamar a Madonna pra comer lá!
Ok, parei…

Na Cozinha – Rua Haddock Lobo, 955, Jd. Paulistano, tel. (11) 3063 5377, www.nacozinharestaurante.com.br

Dui: já era ótimo, ficou 30% melhor

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Confit de galinha d’angola com baião de dois: paixão

Não é a primeira vez que falo do Dui aqui. Aliás, é a terceira. Nas outras duas falei muito bem, pois tive refeições incríveis ali. Ontem voltei para provar novidades do menu. O que achei? Apenas que o Dui é um dos meus restaurantes preferidos nessa cidade tão cheia de restaurantes. Aliás, a chef Bel Coelho conseguiu melhorar o que para mim já era ótimo. Ambiente bacana (sem ser fresco ou opressor), serviço exemplar e pratos saborosos, bem executados e bem servidos. Bel mudou cerca de 30% do cardápio (pra minha alegria, manteve o excelente filé Oswaldo Aranha e a refrescante salada vermelha, que você pode conhecer aqui). Entre as novas receitas, todas equalizadas por uma indiscutível identidade brasileira, tive um caso de amor com o confit de capote (vulgo galinha d’ angola) em seu próprio molho, com baião de dois e queijo coalho (R$ 63). Mais uma vez, saí do Dui encantado. Quer saber das outras novidades? Vem comigo!
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Dica “vai, gordinho!” de hoje

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Adoro panetones, mas algumas alternativas acabam me surpreendendo ainda mais. Tipo esse pane di Belluno, lançado pela sorveteria Stuzzi. A sobremesa natalina é típica da província italiana de mesmo nome, na região do Vêneto, no norte da Itália. À primeira vista, parece um bolo meio seco, mas assim que você coloca na boca a coisa muda de figura: como leva mel na receita, o pane não é doce demais e os sabores dos outros ingredientes se destacam, com um toque marcante de canela no final. Provei o pane mandorla caramelata com arancia, ou seja, recheado de amêndoas caramelizadas e pedacinhos de cascas de laranja. Sensacional, com um porém: 100 g têm 386 calorias. Assustou? Pois saiba que o panetone tradicional tem em média 340 cal/100g – ou seja, quase lá. O pane di Belluno pesa 800 g e custa R$ 57 Há também de macadâmia e chocolate belga 75% e de uvas passas reidratadas com vin santo e pinoles. Coisa séria, viu?

Stuzzi – R. Paulistânia, 450, Vila Madalena, tel. (11) 3810-0279, ou R. Zacarias de Góis, 1419, Campo Belo, tel. (11) 2495-2272, www.stuzzi.com.br

Comi carne à beça – e não pesou

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Picanha suculenta da Casa Nero – comi à noite e não me pesou nada. A foto é de divulgação, porque a minha ficou escura e toda errada

Não costumo me entupir de carne à noite – a não ser que depois vá estender o passeio, tipo uma balada ou algo assim. Mas ontem quebrei minha regra e me dei bem. Muito bem, por sinal. Fui conhecer a recém-aberta Casa Nero, naquele último quarteirão da Lorena, antes de a rua acabar na Rebouças. No local ficava o Chez Burger, fechado em julho. Aliás, não fará falta: achava a casa supervalorizada e meio equivocada nos búrgueres e no serviço. Já esta Casa Nero é o oposto: um grandioso acerto do Grupo Chez (Chez MIS, Chez Lorena e o Bar Secreto). O cardápio, assinado pelo chef Leo Botto (também responsável pelos outros dois restaurantes do grupo) foca numa certa “descontração”. É um menu enxuto, no qual as estrelas são os cortes nobres das carnes (bife de chorizo, picanha, bisteca prime, carré de cordeiro), além de hambúrgueres, acompanhamentos variados e algumas sobremesas. Sem medo de cometer um exagero ou uma injustiça, mas gostei de absolutamente tudo que comi. E olha que o Free Willy aqui não comeu pouco… Continuar lendo →

Momento “vai, gordinho!” do dia

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Vai vendo a gordice: panetone com brigadeiro na massa!

Olha, tá puxado, viu? A pessoa vai a academia quase todo dia, tenta fazer dieta, dapi chega em casa e dá de cara com isso! Brincadeiras à parte, “isso” é a novidade da chef Carole Crema, do La Vie em Douce, pra esse fim de ano: um chocotone que tem o brigadeiro não mais no recheio, mas dentro da massa, tipo todo misturado. Confesso que a princípio torci o nariz, porque ando meio intolerante pra coisas excessivamente doces, mas a danadinha da Carole sabe das coisas: me mandou a versão extra brutt, na qual o brigadeiro é feito com chocolate belga 100% de cacau e lascas de pistache, e a cobertura leva lascas de pistache e chocolate 55% de cacau. Ou seja, o chocolate amargo traz deixa o brigadeiro mais suave, porém marcante. Tem também nas versões tradicional (banhado em chocolate ao leite e granulado) e praliné, finalizado com crocante de castanha de caju. O mimo pesa 400 g, vem numa charmosa lata customizada e custa R$ 89,90. Ah, a chef também preparou outras novidades pro Natal, como rabanadas com toques de especiarias (R$ 4,90) e guirlanda de chocolate e frutas (R$ 27,90).
E da-lhe muita esteira pra dar conta dessas  gordices!

La Vie em Douce – Rua da Consolação, 3.161, Jardins, tel. (11) 3088-7172, www.lvddoces.com.br

Uma pizza mais que perfeita

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Perfeição: pizza do Girarrosto, com massa de fermentação natural, é uma das melhores que comi na vida (foto do Tadeu Brunelli)

Sou um apaixonado por pizza. Tipo daqueles que atravessam a cidade pra provar uma redonda só porque disseram que é “a melhor” (e nunca é…), ou daqueles que nutrem orgulho pelas suas “preferidas” (todas de SP, as melhores do mundo, claro!), ou daqueles que acham que pizza, mesmo quando é ruim, é boa. Isso dito, vem a revelação: domingo retrasado comi uma das melhores massas de pizza da minha vida. Sério, a coisa é tão boa que dá vontade de ligar pra mãe lá do restaurante mesmo e contar tudo com detalhes. Trata-se da redonda servida somente aos domingos no Girarrosto. Os recheios são ótimos e deles falo já já. Antes vamos deixar bem claro que a estrela mesmo é a massa: de espessura fina e base firme (mas jamais dura), com bordas gordinhas e crocantes, com o interior macio, leve, saboroso. Em suma, a perfeição em forma de disco. Continuar lendo →