Uma pizza mais que perfeita

Perfeição: pizza do Girarrosto, com massa de fermentação natural, é uma das melhores que comi na vida (foto do Tadeu Brunelli)

Sou um apaixonado por pizza. Tipo daqueles que atravessam a cidade pra provar uma redonda só porque disseram que é “a melhor” (e nunca é…), ou daqueles que nutrem orgulho pelas suas “preferidas” (todas de SP, as melhores do mundo, claro!), ou daqueles que acham que pizza, mesmo quando é ruim, é boa. Isso dito, vem a revelação: domingo retrasado comi uma das melhores massas de pizza da minha vida. Sério, a coisa é tão boa que dá vontade de ligar pra mãe lá do restaurante mesmo e contar tudo com detalhes. Trata-se da redonda servida somente aos domingos no Girarrosto. Os recheios são ótimos e deles falo já já. Antes vamos deixar bem claro que a estrela mesmo é a massa: de espessura fina e base firme (mas jamais dura), com bordas gordinhas e crocantes, com o interior macio, leve, saboroso. Em suma, a perfeição em forma de disco.

Minha foto tá podrinha, mas a pizza de burrata, presunto cru e rúcula é tão boa que quase liguei pra minha mãe lá do restaurante pra contar tudo

O segredo? É uma massa de fermentação 100% natural, obra do maestro Raffaelle Mostaccioli. O italiano da Costa Amalfitana, radicado no Brasil desde 1989, é especialista em panificação responsável pelos pães de todos os restaurantes do Grupo Egeu (como Italy e Kaá) e a confeitaria JellyBread. A massa, feita com grãos moídos em moinho de pedra, fica ali, fermentando uns quatro dias, fazendo com que a massa fique assim bem leve. Um espetáculo. As receitas dos recheios foram desenvolvidas pelo chef da casa, Salvatore Loi, e pelo restaurateur Paulo Barros. São 17 sabores, dos mais clássicos – marguerita (R$ 53), napolitana (R$ 49) ou quatro queijos (R$ 59,50) – aos mais criativos, como o de delicioso presunto cru, burrata e rúcula (R$ 58); o de mussarela, ricota defumada, cogumelo e cebolas fritas (R$ 56); e o de queijo brie com mix de cogumelos (R$ 58).

Mil-folhas perfeito da Amanda Lopes

Mas atenção: por conta do tempo de preparo, essa pizza maravilhosa só é servida nas noites de domingo (das 19h à 0h), e são apenas 100 discos por noite. E mais: nas noites dominicais, o menu normal do Girarrosto não é servido, apenas as pizzas, antepastos e, claro, as sobremesas perfeitas a cargo da chef Amanda Lopes. Como a surpreendente “torta” (uma pequena pirâmide de cubinhos macios de massa) recheada de creme de confeiteiro e framboesa (R$ 18), na foto abaixo, ou o hit da casa, o mil-folhas (R$ 19) que derrete na boca.
E chega que eu já estou com fome!

Torta de creme de confeiteiro e framboesa

Girarrosto – Av. Cidade Jardim, 60 , Jd. Europa, tel. (11) 3062-6000

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