Para jantar e para guardar na estante

O livro de Shin e o mix de entradas servido no menu especial do novo Sakagura A1 (foto: divulgação)

Foi lançado ontem o livro A Cor do Sabor: a culinária afetiva de Shin Koike (272 pg., R$ 120, Ed. Melhoramentos), de Jo Takahashi, um belo e colorido registro do processo criativo de um dos mais talentosos chefs da cozinha japonesa. Além de receitas, a obra reúne alguns bate-papos com outros artistas (como o músico Ed Motta, a ceramista Kimi Nii, o hair designer Hideaki Iijima) e fala da interessante expedição gastronômica do chef à Ilha Grande (RJ), em busca da essência dos sabores simples. Para comemorar o lançamento, Shin vai promover menus especiais nos três restaurantes em que atua – o novo Sakagura A1, o premiado Aizomê e o Rangetsu. Quem escolher o menu especial leva pra casa o livro. Dê uma olhada nos pratos!No Aizomê, o jantar especial rola do dia 1º até 21 de dezembro, e custa R$ 260/pessoa (o preço sempre inclui o livro). Além do couvert, o menu começa como filé de tamboril no vácuo com ovo perfeito e camarãozinho japonês seco. A segunda entrada é a merluza negra grelhada ao molho de missô e cajá. Segue sashimi misto e sugaki (ostra fresca ao molho ponzu). Os principais: camarão grelhado com cogumelo shiitake, aspargos e bolinho de peixe e legumes, e filé mignon marinado ao shoyu e yuzu. O último prato é o combinado de quatro sushis. De sobremesa, mousse c.c.c. (café, cacau e creme) perfumado com whisky Suntory.

No Sakagura A1 (que visitei antes de abrir oficialmente e gostei bastante), os jantares acontecem entre 5 e 8 de dezembro, e custam R$ 220/pessoa. Começa com o Kit Sakagura (5 opções quentes de entrada), que muda todo dia, seguido de 3 tipos de mini-entradas frias e sashimi misto. Os principais: a bochecha de boi grelhado com molho de vinho tinto com foie gras (um hit da casa) e um combinado, composto por um rolinho primavera de rabada e rabada cozida. Depois, sorvete de rapadura com gelatina de café.

Mini-tirashi servido no menu especial do Rangetsu (foto: divulgação)

Finalmente, nunca estive em Tóquio, mas tenho a forte impressão que o Rangetsu tem o jeitão de muito restaurante old school de lá! E isso é um elogio. Bem, aqui o menu especial de sete etapas sai por R$ 240/pessoa e será servido nos dias 12, 13, e 14 de dezembro. As entradas são tataki de wagyu (excelente carne bovina) com molho de goma-tarê e marinado de de pargo com molho cítrico de kagen-zu. Após os sashimis variados, tem dois principais: polvo cozido com legumes moda sakura-ni e costela de wagyu assada no forno com molho ponzu. Para finalizar, mini-tirashi acompanhado de sunomono (conserva). A sobremesa é o kanten (gelatina) de maçã verde.

Aizomê – Al. Fernão Cardim, 39, Jd. Paulista, tel. (11) 3251-5157, www.aizome.com.br
Sakagura A1 – R. Jerônimo da Veiga, 74, Itaim Bibi, tel. (11) 3078-3883, www.sakaguraa1.com.br
Rangetsu – Av. Rebouças, 1.394, Pinheiros, tels. (11) 3085-6915 e 3085-7946

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