Sou fã de vieiras. Bom, sou fã de muita coisa de comer, vocês bem sabem, mas tenho um apreço especial por vieiras. Esses moluscos (também chamados de pecten, a mesma concha de uma famosa marca de combustíveis…) são versáteis nas combinações e, quando bem preparados, chegam à mesa macios, com textura agradável. Assim, gostei muito de saber que o chef Wagner Resende elaborou um cardápio especial de vieiras para servir no Chef Rouge. As receitas do menu Saint Jacques – duas entradas e 3 pratos principais – serão servidas no almoço e jantar das duas unidades da casa, entre 7 e 21 de março. Hoje o chef ofereceu uma degustação de alguns pratos. Um dos mais impressionantes foi justamente uma entrada: Saint Jacques au Lavande (R$ 39), vieiras gratinadas com zabaione de lavanda. Veja outras novidades abaixo.
Achou a lavanda “criativa” demais pro seu gosto? Vá de Saint Jacques au Parmesan (R$ 39), com os moluscos grelhaos, acompanhados de sablé (um biscoitinho) de parmesão e espuma de seu próprio coral.
Aqui na foto, o molusco com creme de banana seca. No menu, aparecerá como um prato principal de ravióli de vieira crocante com o tal creme – que é uma delícia – e custará R$ 54
Uma boa surpresa entre os principais: Filet au Saint Jacques (R$ 75), mignon recheado de vieiras e azeite de trufas. Gostei do choque de texturas. A terceira opção, que não provei, é o ceviche de vieiras com cebola roxa, água Badoit, tabasco e cebolinha de cheiro (R$ 52).
Os pratos serão vendidos separadamente, mas quem quiser provar todos os preparos pode optar pelo menu degustação com a sequência dos cinco pratos com vieiras, por R$ 200 – e ainda inclui uma sobremesa. Falando nisso, hoje devorei uma gorda fatia de torta Saint Honoré. Ok, o gordo ali era eu – desculpe, torta!
Pra finalizar, peça café e se acabe nos macarons (aqui de chocolate e de maracujá). Afinal, depois de tudo isso não é um simples macaron que vai aumentar o dano na balança, né? #desculpas #vaigordinho #formigão
Chef Rouge – R. Bela Cintra, 2.238, Jardins, tel. (11) 3081-7539 ou Morumbi Shopping, Av. Roque Petroni Júnior, 51, tel. (11) 5181-9749, www.chefrouge.com.br
