Receita fácil: arroz de caranguejo com camarão

arrozMal terminei o curso básico de cozinheiro no restaurante Na Cozinha, já comecei outro módulo: Oiapoque ao Chuí, ou seja, culinária brasileira! São mais dez aulas (uma por semana) com várias receitas regionais e até sobremesas. E a primeira aula foi um prato da Paraíba, terra natal do professor, o chef Carlos Ribeiro. Trata-se do arroz de  caranguejo com camarões, purê de jerimum e molho de tamarindo. Difícil? Nada! Trabalhoso, mas até simples de fazer e dá pra arrasar na apresentação. Vamos lá?
Arroz de caranguejo

Ingredientes
2 xícaras de arroz
200 ml de leite de coco
300 g de carne de caranguejo
1 tomate picado em cubinhos
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
½ pimentão picado (pode ser de qualquer cor)
500 ml de água
3 colheres de sopa de extrato de tomate
6 colheres de sopa de azeite de oliva
Coentro ou salsinha a gosto
Sal e pimenta o quanto basta

Modo de fazer
Aqueça o azeite e jogue a carne do caranguejo na panela. Mexa um pouco e deixe pegar cor. Abra um espaço no meio da carne e coloque o alho pra refogar, seguido da cebola e pimentão. Mexa bem e misture com o tomate e o extrato de tomate, tempere com sal e pimenta. Em seguida, adicione o arroz e misture vigorosamente até fritar levemente o arroz. Adicione o leite de coco e o coentro. Coloque a água e deixe cozinhando. Depois de pronto, tampe a panela e deixe descansar por 20 minutos.

Purê de Jerimum

Ingredientes
500 g de jerimum ou abóbora kabotchan
2 colheres de sopa de manteiga
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer
Corte o jerimum em cubos grandes, com casca. Numa panela, cozinhe com pouca água, sem sal. Deixe esfriar. Tire a casca, amasse com um garfo e reserve. Numa outra panela, coloque a manteiga até derreter e junte um fio de azeite. Coloque a abóbora amassada, tempere som sal e pimenta do reino mexa bem em fogo baixo até ficar cremoso.

camaraoCamarões com açafrão

Ingredientes
1 kg de camarão limpo
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
2 colheres de chá de açafrão
Sal e pimenta do reino a gosto
Salsinha picada a gosto
2 colheres de sopa de manteiga
Azeite

Modo de fazer
Tempere os camarões com sal, pimenta e açafrão. Numa frigideira grande, esquente a manteiga e o azeite e deixe os camarões em fogo alto, sem mexer neles. Quando ele mudarem de cor, mexa e adicione o alho e cebola para refogar. Retire, misture a salsinha e deixe secar.

Molho de tamarindo

Ingredientes
½ litro de suco de tamarindo concentrado
4 colheres de sopa de açúcar

Modo de fazer
Numa frigideira, coloque o suco e o açúcar. Misture bem e deixe cozinhando em fogo médio por 15 minutos aproximadamente. Retire quando reduzir e ficar mais grosso, como um calda. Está pronto.

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