Xadrez de atum e bloody mary no prato

Cubos divertidos do chef Miyamura: atum e gelatina de bloody mary

Cubos divertidos do chef Miyamura: atum e gelatina de bloody mary

Quando completou seis meses de inauguração, o menu do Miya ganhou novos pratos, criados pelo chef e sócio da casa, Flavio Miyamura. Já admiro a carreira de Miyamura faz um bom tempo – além de ter passado pelo D.O.M. e Shin Zushi, chefiou a cozinha do extinto espanhol eñe de 2007 a 2011. Em junho de 2012 abriu o Miya e fez sucesso, com receitas criativas e bem executadas, com preços razoáveis. Estive lá há duas semanas para provar novidades e fiquei supreso com uma entrada espetacular: cubos de atum selado servidos com cubos de gelatina de bloody mary (R$ 38, porção inteira – a da foto era meia). Criativo, saboroso e bonito – quase um jogo de xadrez. Confira abaixo outras receitas que provei na minha última visita.

vieiraPara compartilhar: vieiras com palmito pupunha assado e raspas de limao siciliano (R$ 26). Ainda comi o delicioso (mais feioso) ninho de cebolinha com camarões (R$ 18). Quero voltar pra provar a ostra empanada com farinha panko e molho tonkatsu (R$ 19). Hmmmm, a gente curte uma friturinha.

boiPrato novo, essa costela de boi braseada, com daikon e batata doce (R$ 43) é marinada e cozida lentamente por horas. Daí que chega à mesa desfiando no garfo de tão macia. (Sim, a foto está medonha, mas estava meio escuro la dentro)

porcoOld but gold, ou seja, já antiga na casa mas inesquecível: barriga de porco com purê de castanhas portuguesas (R$ 50). Gostei do choque de texturas (essa é pra você, Katsuki): a crocância da casquinha,  a maciez da carne interior, misturada com a gordura derrendo, e o aveludado do purê.

ravioliOlha só essa sobremesa:  ravióli com massa de chocolate, recheado com castanhas e doce de leite, acompanhado de sorvete de chocolate (R$ 16). Pra melhorar, o garçom ainda derrama uma calda de café amargo. Quase chorei.

fotoAdorei a surpresinha na hora do café (R$ 5,50): a bebida é acompanhada por uma porção de pipoca doce. Achei lúdico.

myiaMiya – Rua Fradique Coutinho, 47, Pinheiros, tel. (11) 2359-8760,  www.restaurantemiya.com.br

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