Como sempre conto aqui, fiz um curso básico de cozinheiro no restaurante-escola Na Cozinha, me animei e agora estou no segundo curso – desta vez, de comida brasileira e se chama Do Oiapoque ao Chuí. Quarta passada aprendemos um prato maranhense (arroz de cuxá) e uma receita que, segundo o professor e chef Carlos Ribeiro, é bem popular no Nordeste: frigideira de bacalhau. A receita abaixo era da mãe do chef, dona Walkyria. Prato fácil, rápido e muito gostoso. Bora fazer nesse fim de semana? Dá pra quatro a seis pessoas e leva uns 50 minutos pra preparar.

Ingredientes
500 g de bacalhau já sem sal e desfiado
1 cebola pequena em cubinhos
2 dentes de alho picados
2 tomates picados em cubinhos
8 colheres  de sopa de azeite de oliva
1 vidro de leite de coco de 200 ml
200 ml de água fria
4 colheres de sopa de azeitonas sem caroço picadas
4 colheres de sopa de pimentão verde em tirinhas
4 colheres de sopa de pimentão vermelho em tirinhas
4 colheres de pimentão amarelo em tirinhas
3 xícaras de arroz
6 ovos
Sal a gosto
Salsinha a gosto
Pimenta dedo de moça a gosto, ou se preferir pimenta do reino.

Modo de fazer
Numa frigideira grande, coloque azeite, deixe a cebola dourar e em seguida, o alho. Coloque o bacalhau e deixe refogar por uns 10 minutos. Adicione sal e pimenta, mexa bem, tire do fogo e reserve. Em outra frigideira, salteie os pimentões no azeite até eles começarem a enrugar, temperando com sal e pimenta. Junte o tomate e mexa bem.
Misture tudo na frigideira grande, onde está o bacalhau, adicionando as azeitonas e o arroz cru. Coloque uma pitada (ou rápida raspadinha) de noz moscada. Adicione o leite de coco e a água, mexa e leve ao fogo. Deixe em fogo médio, até cozinhar o arroz e o liquido baixar. Mas não pode secar – a receita é meio cremosa mesmo.
Agora, os ovos. Separe as claras das gemas. Bata as claras até o ponto de neve. Diminua a velocidade da batedeira e vá adcionando as gemas aos poucos, até a mistura ficar amarelinha.
Espalhe azeite numa travessa ou forma refratária e espalhe ali a mistura de bacalhau e arroz. Junte aos poucos os ovos batidos, misturando tudo delicadamente, até o bacalhau cozido incorporar os ovos e a mistura ficar homogênea. Cubra com o que sobrou da espuma dos ovos e leve ao forno pré-aquecido, a uma temperatura de 180 graus. Deixe dourar por 30 ou 40 minutos (dependendo do forno). Quando estiver pronta, a frigideira parece um suflê por fora, com o recheio bem rico e macio.

Na Cozinha – Rua Haddock Lobo, 95, Jardins, tel. (11) 3063-5377, www.nacozinharestaurante.com.br