Vinagres artesanais para incrementar suas saladas

Vinagres Retratos do Gosto_alta4Já soube dos novos produtos da linha Retratos do Gosto? Dessa vez são temperos de vinagre, assinados pelo chef Alberto Landgraf, do Epice, e produzidos por uma pequena fábrica de Ruthlea Arruda, em Assis (SP). Segundo Lea, a produção é toda artesanal e os vinagres são feitos com frutas orgânicas. A linha tem dois temperos: vinagre de cana-de-açúcar e vinagre de mel. Cada um custa R$ 12,50 (frasco de 180 ml) e pode ser comprado no Mercadinho do restaurante Dalva e Dito (R. Pde. João Manuel, 1155, Jardins, tel. 11 3068-4444). Ganhei o de mel e estou usando direto – ontem mesmo temperei uma salada de rúcula, tomate-cereja e gorgonzola e ficou apenas ótimo. O chef Landgraf deu duas receitas que levam os novos temperos. Vamos testar? Confira abaixo .

Cenoura grelhada com agrião
Cenouras Glaceadas, Iogurte e Agrião com tempero de vinagre de cana de açúcar Retratos do Gosto

Ingredientes
2 cenouras
100 g de manteiga
10 g de tomilho
15 ml de tempero de vinagre de cana-de-açúcar
30 g de folhas de agrião
30 ml de azeite de oliva extra-virgem
30 ml de tempero de vinagre de cana-de-açúcar
5 g de sal
30 g de iogurte natural
Sal a gosto

Preparo
Lave e descasque as cenouras. Cozinhe em água fervente abundante por 10 min. ou até cederem. Escorra e deixe secar à temperatura ambiente. Depois, aqueça a manteiga em uma frigideira e adicione as cenoura e o tomilho, até ficarem douradas. Tempere com o vinagre (15 ml)  e reserve
Para a salada: misture o sal, o azeite e o vinagre. Tempere o agrião. Para servir: coloque uma colher de sopa de iogurte natural no prato, adicione as cenouras aquecidas e a salada de agrião.

Salada de tomate com vagens2Salada de Tomate, Vagem e Cogumelos com tempero de vinagre e mel Retratos do Gosto

Ingredientes 
1 tomate italiano maduro, mas firme
50 g de vagem extra-fina
1 cogumelo paris cru
20 g de flor de sal
50 ml de azeite extra-virgem
50 ml de tempero de vinagre de mel
1 pitada de sal

Preparo
Cozinhe as vagens em água fervente com sal. Resfrie em água com gelo e seque bem. Fatie os tomates e coloque num prato. Arranje as vagens por cima. Fatie o cogumelo cru bem limpo e coloque por cima de tudo. Tempere com flor de sal.
Para o vinagrete: misture o azeite, o vinagre e o sal até ficar homogêneo. Com uma colher, jogue o vinagrete por cima dos tomates e sirva.

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