Saquê vira drinque do verão da Dona Onça – aprenda a receita!

(Foto: Rodrigo Capote)Curte saquê? Então se liga: no dia 8 de novembro, a chef Janaína Rueda lança o drinque de verão do ano do Bar da Dona Onça. É o Jun Daiti Soda, receita fresquinha que junta saquê, soda, pedaços de abacaxi e gelo. O drinque sera servido em jarra para quatro pessoas, por R$ 59. Há também as versões com morango e kiwi. A boa notícia é que, além de refrescante, não leva açúcar e tem bem menos caloria do que uma caipirinha, por exemplo – cada 50 ml. de saquê tem 68 calorias; a vodca tem 120 cal. Fica bem levinho mesmo. Quer a receita? Facinha, facinha, logo abaixo. Continuar lendo

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Brasil a Gosto lança um livrão e novo menu

livroDesde que abriu, há quase oito anos, o Brasil a Gosto promove periodicamente festivais gastronômicos, traduzindo um pouco a culinária de determinadas regiões do Brasil – teve menu de Pernambuco, Paraíba, Santa Catarina e até Acre, entre outros. Tive a sorte de estar presente em todos esses eventos e provei todos os pratos criados pela chef Ana Luiza Trajano, frutos de suas viagens pelo país em busca de todos esses gostos brasileiros. Os dez anos de andança da chef pelo Brasil também rendeu um novo livro, Cardápios do Brasil (Ed. Senac São Paulo, R$ 249,90), que será lançado dia 11 de novembro, na Livraria da Vila do Shopping JK.
E é um livrão! São 331 páginas, com fotos impressionantes de Alexandre Schneider, trazendo 15 cardápios especiais, 47 receitas, um glossário de 167 ingredientes típicos do país (de abacate a vinagreira, passando por cupuaçu, matrinxã e sururu) e os processos de produção de 22 tipos de alimentos (como extração de leite de coco ou o moquém). Ah, tudo em três línguas (português, inglês e francês). Ufa! Aproveitando o lançamento do livro, Ana Luiza seleciou cinco receitas da obra e montou um menu especial, que será servido no restaurante de 29 de novembro até o final de fevereiro. Confira abaixo o menu e suas harmonizações.
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Receita de cheesecake de abóbora do P.J. Clarke’s pra fazer no Halloween

cheesecake abobora bxTravessura ou gostosura? Bem, pelo menos no P.J. Clarke’s vai ter gostosura nesse Halloween: no dia 31 de outubro, a unidade da Mário Ferraz estará toda enfeitada pro Dia das Bruxas e servirá uma versão diferente de sua sobremesa mais famosa: cheesecake de abóbora (R$ 19). A fatia sai de graça na compra de quatro garrafas da cerveja norte-americana (de abóbora) Post Road Pumpkin Ale (R$19). Mas é só dia 31 e na unidade do Itaim (Rua Dr. Mario Ferraz, 568, tel. 3078-2965), ok? Quem perder, pode tentar fazer em casa, pois descolei a receita da guloseima. Confira abaixo!
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Dois chefs, menu bacana e preço camarada

Ceviche com maçã verde caramelizada  e espuma de nori, um dos pratos do menu especial de Dagoberto (esq.) e Flávio

Ceviche com maçã verde caramelizada e espuma de nori, um dos pratos do menu especial de Dagoberto Torres (esq.) e Flávio Miyamura

Fique atento a essa dica: amanhã e quinta (dias 30 e 31), o chef Dagoberto Torres, do Suri, recebe Flávio Miyamura, chef do ótimo Miya, para prepararem um menu-degustação a quatro mãos, apenas no jantar. O cardápio especial tem cinco etapas e custa R$ 70. Olha só o menu: sopita de pobre (camarão rosa, vôngole, macarrão cabelo de anjo e queijo); ceviche com maçã verde caramelizada, ovas tobiko e espuma de nori; músculo de peixe grelhado com caldo agridoce de peixe com molho de soja; huesitos de marrano (tradicional prato colombiano de braço de porco, com purê de abacate com chipotle e mandioca; e de sobremesa, creme aerado, aromatizado de chá verde brulèe. Aproveite, pois são dois ótimos chefs, receitas interessantes e preço camarada.

Suri Ceviche Bar – Rua Mateus Grou, 488, Pinheiros, tel. (11) 3034-1763, www.suri.com.br

Cachaça muito bem acompanhada

lulasMal cheguei de férias e já me atirei numa degustação muito especial: quinta-feira fui ao Marakuthai provar o menu especial que a chef Renata Vanzetto criou para a 4ª edição do festival Fogão e Alambique. O evento é realizado todos os anos pela pela Indústria de Bebidas Pirassununga, produtora de Cambraia e Terra Roxa, e promove a harmonização da cachaça com receitas criadas por chefs. Este ano, o festival vai de 8 de novembro a 7 de dezembro, no Marakuthai. Além do menu fechado a R$ 95 (com entrada, prato principal e sobremesa, cada um harmonizado com um drinque à base de cachaça), a chef ainda criou dois petiscos realmente deliciosos feitos com as cachaças. E você pode combinar com caipirinhas. Pra mim a melhor foi a panelinhas de lula flambada na cachaça com alho, ervas e cebola roxa, acompanhada de pão feito com Cambraia 3 Anos (R$ 35). O drinque? Caipirinha limão-cravo, melaço de gengibre, conhaque e Cambraia 3 Anos (R$ 19). Quer ver o menu e outros petiscos? Leia abaixo.
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Um passeio inesquecível pelo bosque dos Castanhos

Overdose de pupunha: purê, palmito, farinha, óleo e coquinho

Overdose de pupunha: purê, palmito, farinha, óleo e coquinho

Férias são ótimas, mas já está na hora de começar a contar aqui as melhores coisas que comi, bebi e visitei nesses 20 e poucos dias – e pre-para que tem bastante novidade, de Tóquio a Belém, e de volta a SP. Vou começar quase pelo fim: um jantar muito especial no Remanso do Bosque. Considerado o melhor restaurante de Belém do Pará pela crítica brasileira, a casa dos irmão Thiago e Felipe Castanho entrou recentemente na lista 50 melhores restaurantes da América Latina (em 38o andar), e um dos mais promissores da região.

Barriga de porco assada no forno à lenha com rapadura e feijão manteguinha

Barriga de porco assada no forno à lenha com rapadura e feijão manteguinha. De comer rezando pra Virgem de Nazaré

Provei o menu degustação (servido apenas no jantar) que os chefs acabaram de lançar (eles trocam a cada 8 meses). Brilhante é o mínimo que posso dizer sobre o banquete amazônico que os Castanhos colocaram à minha mesa. Como estamos em outubro, mês do Círio de Nazaré, os chefs reforçaram o sotaque paraense das receitas, com ingredientes, preparos e combinações típicas da região. Tudo, porém, com forte viés autoral, criatividade, equilíbrio entre as 12 etapas e execução impecável. Custa  R$ 150, sem bebida e serviço. Antes de mostrar os outros pratos, um adendo. Apesar de toda a badalação, o Remanso do Bosque está longe ser formal e pretensioso. O amplo salão tem decoração simples e charmosa, com ambiente muito democrático: havia casais jovens, famílias, crianças grupos pequenos. Sem contar o serviço caprichado, outro destaque do Remanso. Agora vem comigo conhecer mais dos pratos e do restaurante.
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Pra aprender a fazer sobremesa profissa

callebautGosta de fazer sobremesas? Então olha que legal: a Chocolate Academy São Paulo, centro técnico especializado da marca de chocolate Barry Callebaut, anunciou o calendário de cursos até o fim do ano. O que mais me chamou atenção foi Os segredos de confeitaria de Amanda Lopes, a ótima chef pâtissière da JellyBread. No curso, que rola em 15, 16 e 17 de outubro, das 9h às 17h, Amanda vai falar de doces, macarrons e bolos. Outro curso imperdível será dado pelo italiano Raffaele Mostaccioli, que ensinará como usar fermentação natural na praparação de panetones e outros pães natalinos, nos dias 11, 12 e 13 de novembro, também das 9h às 17h. Por que imperdível? Bem, uma das melhores massas que pizza que comi na vida foi preparada por ele, usando fermentação natural, no Girarrosto. Cada curso custa R$ 1.550 e inclui as 21 horas/aula com professores, matéria-prima e infraestrutura, café da manhã, almoço e dólmã para os alunos. Para se inscrever ou ter mais informações e preços dos outros cursos, é só ligar no (11) 2123-7955 ou acessar o site da escola.

Chocolate Academy – Av. Paulista, 1048, 12º andar, Bela Vista, tel. (11) 2123-7955
, www.chocolate-academy.com