Pad thai: o macarrão tailandês pra deixar convidados felizes

padhtai2Em janeiro, fiz um curso de cozinha asiática com o chef Carlos Ribeiro, no Na Cozinha, e acabamos preparando uma das coisas de que mais gosto na culinária tailandesa: pad thai. Feito com macarrão de arroz, camarão e porco (ou frango), essa receita é um ótimo coringa quando você tem um jantar pra 4 ou 5 pessoas: não é difícil, é gostoso e impressiona. Fiz num almoço de domingo (para seis!) e sobrou quase nada! Vamos lá?


Ingredientes

350 g de camarões limpos
150 g de camarões secos, sem cabeça
300 g de talharim de arroz (ou um pacote)
5 colheres de sopa de óleo de amendoim
4 dentes de alho bem picados
2 pimentas dedo de moça picadas (sem sementes, se quiser menos picância)
150 g de lombo de porco em cubinhos (ou peito de frango)
3 ovos
4 colheres de sopa de nam plá (molho tailandês de peixe fermentado)
3 colheres de sopa de suco de tamarindo
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
200 g de moyashi (broto de feijão)
50 g de amendoim torrado e salgado (dê uma picada grosseira nele)
3 colheres de sopa cebolinha picada
1 cebola frita crocante
Suco de um limão
Coentro a gosto
Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparar
A massa de arroz seca pode ser preparada em água fria, por meia hora, até ficar mole (siga as instruções da embalagem). Se preferir fazer em água fervente, deixe para preparar quase no fim do processo, pois o talharim de arroz gruda facilmente.
Bata levemente os ovos e faça uma espécie de omelete fina, numa frigideira de fundo médio. Quando estiver pronta, deixe esfriar bem. Só então, corte em tiras bem finas e compridas e reserve. Corte a cebola em rodelas e frite até que friquem crocantes. Reserve.
Esquente bem uma frigideira wok (ou qualquer outra de fundo bem largo, ou até uma paelleira) com o óleo de amendoim. Coloque a carne de porco (ou frango) e deixe dourar um pouco. Tempere com sal e pimenta e continue dourando. Acrescente o alho picado e a pimenta dedo de moça, mexendo sempre por cinco minutos.
Afaste tudo para as bordas da frigideira e coloque os camarões frescos, refogando por mais uns minutos, até que fiquem rosados. Junte o macarrão escorrido, sempre mexendo, para que ele frite um pouco. Continue mexendo e  adicione o açúcar mascavo, o molho de peixe, o tamarindo, os camarões secos e as tirinhas de ovo. Depois de uns minutos, junte o suco de limão, metade do moyashi, a cebola crocante, amendoim, cebolinha e coentro. Na hora de servir, jogue o restante do moyashi, misture bem e pronto!

 

Anúncios

5 respostas em “Pad thai: o macarrão tailandês pra deixar convidados felizes

  1. Olá! Estive na Tailândia recentemente e AMEI a culinária deles e queria incluir na minha dieta, mas não acho o macarrão de arroz. Poderia indicar lugares para eu comprar?
    Moro em São Paulo.
    Obrigada

Deixe um comentário

Preencha os seus dados abaixo ou clique em um ícone para log in:

Logotipo do WordPress.com

Você está comentando utilizando sua conta WordPress.com. Sair /  Alterar )

Foto do Google+

Você está comentando utilizando sua conta Google+. Sair /  Alterar )

Imagem do Twitter

Você está comentando utilizando sua conta Twitter. Sair /  Alterar )

Foto do Facebook

Você está comentando utilizando sua conta Facebook. Sair /  Alterar )

Conectando a %s