Bolo de macaxeira receita do livro Cozinha de Origem, do chef Thiago Castanho. Foto do Rogério Voltan

Foi lançado essa semana um livro que valeu muito a pena ter em casa. Trata-e de Cozinha de Origem (R$ 59,90, 256 pgs. Publifolha), obra que traz o trabalho do ótimo chef Thiago Castanho, de Belém do Pará. Junto com o irmão Felipe, Thiago comanda o excelente Remanso do Bosque (que visitei em outubro e contei aqui) e a casa mais antiga de sua família, o Remanso do Peixe. O livro, escrito em conjunto com a escritora e chef Luciana Bianchi, traz muitas receitas bem brasileiras, que levam ingredientes e técnicas regionais, com uma abordagem “amazônico-paraense”. E ainda traz o trabalho de outros chefs, de outras regiões, como por exemplo os paulistas Janaína Rueda, do Bar da Dona Onça, e Rodrigo Oliveira, do Mocotó. Já vi que farei várias receitas de lá (tem um arroz de coco que me tentou!), mas para comemorar a chegada desse livro – que além de tudo tem fotos lindas –vou adiantar uma das receitas mais simples, o bolo de macaxeira da mãe do chef, dona Carmem. Vem comigo!

Bolo de Macaxeira da Dona Carmem
Rendimento: 12 porções

Ingredientes
2 colheres (sopa) de manteiga para untar
1 kg de macaxeira (também chamada de mandioca doce, apim) ralada no ralo grosso
400 ml de leite de coco
160 g de açúcar
1 colher (chá) de sal
5 ovos caipiras grandes
1 colher (sopa) de semente de erva-doce
200 g de coco ralado na hora

Modo de preparar
Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma assadeira retangular de 30 cm x 25 cm com a manteiga.
Em uma tigela, misture a mandioca ralada com o leite de coco, o açúcar, o sal, os ovos, as sementes de erva-doce e o coco ralado. Mexa até obter uma massa homogênea.
Despeje a mistura na assadeira e leve ao forno por 40 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva morno.

Dica do Thiago: o bolo fica perfeito acompanhado de um café quentinho, moído e coado na hora.