Receita da coxinha de pato do Bertolazzi

coxinhaHoje é dia de… coxinha! O chef Carlos Bertolazzi ( dos restaurantes Zena, Carbone, Per Paolo e do programa Homens Gourmet, da Fox Life) hoje de manhã fez a festa no programa Mais Você, da TV Globo, com sua famosa coxinha de pato. A apresentadora Ana Maria Braga soltou seu famoso “hummmm” com na iguaria, que teve muito sucesso entre os americanos na feira Smorgasburg, em Nova York, há 2 semanas (veja aqui). Bertolazzi fez a gentileza de liberar a receita da sua coxinha para os leitores do blog. Manda ver!

Coxinha de pato
Rendimento: 14 unidades

Ingredientes

Recheio Pato
2 sobrecoxas de pato
1 taça de vinho tinto seco
1 cenouras
1/2 cebola
1 talo de salsão
1 folha de louro
50 grãos de pimenta preta
salsinha a gosto

Massa Coxinha
1 ¼ xícara de caldo de pato
2/3 de xícara de leite
1 batata grande
½ xícara de queijo Maasdam ralado
3 ½ xícaras de farinha
1 colher de manteiga

Modo de preparo

Para o recheio de pato
Deixe as sobrecoxas marinarem por uma noite no vinho com a cenoura, a cebola, o salsão -cortados em cubos-, o louro e os grãos de pimenta. Retire as sobrecoxas e coe o vinho, separando os legumes. Reserve.
Em uma caçarola grande, doure o pato com um pouco de óleo. Retire-o. Elimine o excesso de gordura da caçarola e doure os legumes da marinada que estavam reservados. Retorne o pato à caçarola e adicione o vinho. Complete com água fria até encobrir o pato. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de duas horas, semitapado. Após esse período, retire o pato, resfrie e desfie a carne, eliminando os ossos. Coe o caldo que restou na caçarola e reserve.

Para a massa da coxinha
Cozinhe as batatas e esprema. Em uma panela, aqueça o leite com o caldo e a manteiga. Acrescente as batatas e o queijo quando a manteiga já tiver derretido. Coloque a farinha de uma vez e mexa em fogo baixo para que a massa cozinhe.
Deixe a massa esfriar e molde as coxinhas. Empane e frite em óleo bem quente.

 

 

 

Uma resposta em “Receita da coxinha de pato do Bertolazzi

  1. Cara, faltam muitos detalhes na receita, sal por exemplo, as especiarias usadas, aconselho buscar a receita em outro local…

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