Frango xadrez como na China

foto 1Ontem preparei um jantar em casa no qual testei três receitas que nunca tinha feito antes – inclusive o arroz de coco que peguei no recém-lançado livro do Thiago Castanho, Cozinha de Origem. Fiquei feliz que todas funcionaram bem, mas uma delas me parecia muito difícil: o frango xadrez. Pesquisei vários sites e vídeos, até que me deparei com um em que uma chinesa mesmo o passo a passo da receita. Arrisquei dar uma pequena adaptada (ela não colocava legumes, por exemplo) e o resultado foi aprovado pelos meus cinco convidados. Abaixo você confere a receita como eu executei. Ah, a sobremesa já era minha velha conhecida, french toast de forno, cuja receita você pode conferir aqui. Bom apetite!

 


foto 2Frango xadrez 

Para o frango:
500 g de filé de peito de frango
100 g de amendoim torrado sem sal
3 dentes de alho picados
1 colher de café de amido de milho (maisena)
3 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
½ xícara de pimentão vermelho (cortado em quadrados médios)
½ xícara de pimentão amarelo (cortado em quadrados médios)
½ cebola picada em cubos (pode ser a roxa)
1 colher de sopa de gengibre picado
2 colheres de sopa de azeite
1 pimenta dedo de moça sem semente, cortada em tiras curtas (use duas pimentas se quiser mais ardidinho)
½ xícara de cebolinha (cortada em rodelas)
1 colher de sopa de olho de gergelim (para finalização)

Para o molho:
1 colher de café de amido de milho (maisena)
2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
2 colheres de sopa de açúcar cristal
2 colheres de sopa de vinho de arroz chinês (veja abaixo como substituir)
1 xícara de café de água

Modo de preparar
Corte o peito de frango em cubos de 1 cm em média. Numa tigela, coloque o frango, adicione 3 colheres de molho de soja, misture e adicione 1 colher de azeite (para manter a maciez do frango). Coloque a maisena, misture bem com os dedos e reserve de 20 a 30 minutos.
Para o molho: misture o açúcar cristal com o molho de soja. Coloque o vinho de arroz. Dica: esse não é um ingrediente comum de ter em casa. Eu mesmo não tinha, mas dá pra substituir por algo com características semelhantes. Usei cidra seca; mas já li que dá pra usar xerez, vermute branco e até vinho branco – sempre secos.
Voltando ao molho, adicione a maisena e a água, misturando bem. Reserve.
Na hora de preparar o frango, adicione antes mais uma colher de azeite pra
deixa-lo mais solto. Aqueça uma frigideira larga e frite o frango, mexendo rapidamente até dourar. Tire e reserve.
Na mesma frigideira, refogue um pouco os pimentões e a cebola. Adicione o alho, o gengibre e a pimenta e refogue mais um pouco. Daí devolva o frango na frigideira para misturar com os vegetais. Despeje o molho vá misturando enquanto ele reduz um pouco – mas não deixe secar. O molho tem de ficar numa cor caramelada, que envolve os cubos de frango.
Prove, ajuste o tempero com sal e pimenta do reino (se necessário). Desligue o fogo e adicione o amendoim torrado e a cebolinha. Misture bem e finalize com uma colher de sopa de óleo de gergelim. Está pronto.

 

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