Atum especial estrela menu no Le Bilboquet até domingo

 Tonnato vitello: entrada do menu especial de atum kihada

Tonnato vitello: entrada criada pelo chf Mercier para o menu especial de atum kihada

Caro leitor, tenho uma confissão: sou fã de atum. Mas fã daqueles que até ignoram o salmão se houver a opção de mergulhar o garfo num bom atum. Fresco, de lata, cru, tartare, no sashimi ou no temaki: atum é minha praia. Por isso, me empolguei com o cardápio especial que o Le Bilboquet servirá entre 23 e 25 de maio, no qual o ingrediente principal é o atum kihada (ou yellowfin) categoria 1+, um atum fresco pescado no Norte/Nordeste do país, difícil de encontrar em SP. Com essa belezura nas mãos, o chef Julien Mercier criou os pratos do menu especial, como o tonnato vitello (R$ 42), uma divertida inversão do vitelo tonnato: as fatias de lombo de atum selado são servidas com uma vinagrete à base de redução de caldo de vitela e mini alcaparras.

 

Tartare Bilboquet: atum com molho de gergelim tostado e crocante de gyoza

Tartare Bilboquet: atum com molho de gergelim tostado e crocante de gyoza

Mercier criou dois pratos principais: o atum cajun grelhado (R$ 63), lombo de atum marinado em especiarias cajun, arroz negro cremoso, ervilha torta e emulsão de manteiga noisette; e poisson du jour grelhado (R$ 61), lombo de atum grelhado, purê de mandioquinha cremosa e molho vierge de azeitonas pretas. Um detalhe: nesses três dias, o tartare de atum Bilboquet (R$ 39) e a salada niçoise (R$ 52), que já são tradicionais do menu d,a casa também serão preparados com o atum Kihadi.

Le Bilboquet – Rua Vitório Fasano, 49, Jardins, tel: (11) 2615-1510, www.lebilboquet.com.br

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