Keema Matar, a carne moída do Paquistão muito fácil de preparar

foto 2Estou aproveitando os sábados para testar novas receitas (ou aprimorar as que já faço) e hoje foi dia de fazer keema matar. É um prato do Paquistão, mas também faz parte da culinária da Índia – o que muda são alguns temperos. Tradicionalmente se faz com carne de carneiro, mas pode ser feita com carne bovina moída. Não se assuste com a lista de temperos – encontrei todos em feira de rua e supermercado. E se faltar algum, sem erro. De resto, a receita é muito simples, rápida, gostosa e muito aromática. Pode ser acompanhada de arroz (como fiz hoje), pão, torrada ou virar recheio de uma samosa (aquele pastelzinho indiano). Confira a receita abaixo.

Keema matar

Ingredientes
½ kg de patinho moído
2 xícaras de tomate picado (sem semente)
1 xícara de ervilha (pode ser congelada)
1 cebola média picada
1 colher de chá de alho picado
1 colher de chá de gengibre picado
5 cravos
2 folhas de louro
1 pedaço de canela em pau
3 sementes de cardamomo
10 grãos de pimenta preta
2 colheres de chá de semente de cominho
2 colheres de chá de coentro em pó
½ colher de chá de cúrcuma (açafrão-da-terra)
1 colher de chá de chilli em pó
2 colheres de sopa de folhas de coentro
3 colheres de sopa de óleo vegetal
Sal a gosto

Modo de preparar
Aqueça o óleo numa frigideira larga ou wok e coloque ali cominho, canela, cravo, cardamomo, louro e pimenta em grãos. Quando os grãos começarem a pipocar (uns 2 min.), adicione a cebola e refogue em fogo médio até dourar. Junte o alho e o gengibre para refogar.
Adicione o tomate, coentro em pó, sal, cúrcuma, chilli e mexa bem. Mexa para o tomate se desfazer e mudar de cor, tornando-se quase uma molho grosso.
Aumente o fogo e junte a carne, as ervilhas. Mexa bem para que a carne fique bem soltinha e não forme pelotas. Quando a carne pegar cor, pode baixar o fogo e deixar cozinhando por alguns minutos. Se estiver seca, adicione um pouco de água ou caldo de legumes e deixe cozinhar.
Se quiser um keema com mais molho e cremos, tire do fogo antes do líquido secar. Se quiser mais soltinho, espere um pouco. Mas não deixe secar muito. Prove, regule o sal, salpique as folhas e coentro e sirva. Rende de 3 a 4 porções.

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4 respostas em “Keema Matar, a carne moída do Paquistão muito fácil de preparar

  1. Essa receita vai deixar meu namorado e futuro marido, que é paquistanês muito feliz. Muito obrigada por me ajudar a alegrar o meu Mohammed.

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