Menu Paraná privilegia carnes e acerta no ponto

Pernil de leitão maturado à pururuca , com canjiquinha

Pernil de leitão maturado à pururuca , com canjiquinha

O novo cardápio especial do Brasil a Gosto, o Menu Paraná, tem uma diferença fundamental em relação dos 32 menus regionais que a chef Ana Luiza Trajano já criou em seu restaurante: todos os pratos são à base de carne, bovina ou suína. Um baque e tanto numa casa que prima pelo preparo aguçado de pescados e frutos do mar. Mas há uma razão inquestionável: Estado com pequena faixa litorânea, o Paraná se destaca pela atividade pecuária – e seu receituário típico, uma mescla dos costumes de imigrantes e dos índios, reflete isso. Problema? Absolutamente: nas mãos da chef, o menu “carnívoro” ganhou harmonia e versatilidade. Caso do saboroso leitão maturado à pururuca (R$ 159, para duas pessoas), que chega à mesa com a pele dourada, firme e crocante, acompanhado de uma cremosa canjiquinha e conserva de tomate verde e repolho.

Barreado super suculento da chef Ana Luiza Trajano

Barreado super suculento da chef Ana Luiza Trajano

A ideia de compartilhar a comida é outra marca do menu paranaense: os dois pratos principais são servidos desse modo, lembrando as festas e celebrações locais. “A não ser quando a pessoa pede menu degustação; daí as receitas chegam em porção individual”, conta a chef. Esse é o caso do prato mais celebrado da cozinha paranaense, o barreado (R$ 129, para duas pessoas). E chega à mesa cheio de charme, numa panela de barro lacrada com farinha de mandioca e água, aberta na frente do cliente. Além de charmosa, a receita é muito gostosa: a carne é cozida por quatro horas, com barriga de porco e ervas frescas, resultando em maciez e aroma incríveis. Acompanha arroz, pirão bem grossinho e banana da terra cozida no vapor de cachaça.

Pão com almôndega: quer coisa mais comfort?

Pão com almôndega: quer coisa mais comfort?

Além dos principais, o Menu Paraná tem um petisco interessante: pão com bolinho de carne (R$ 25), bem macio, e maionese caseira. Comfort food com sotaque do Sul. A entrada é carne de onça (R$ 29). Calma, não pense que a chef mandou matar felinos pra servir aos clientes. Trata-se de carne moída sobre pão preto, cebola, cheiro verde e mostarda preta, quase um tartare – e dizem que ganhou esse nome porque os temperos deixam você com “bafo de onça”. Eu não fiquei! A sobremesa é um folhado de doce de leite e compota de maçã verde (R$ 29), com sorvete de nata e canela e farofa de amendoim. Como já disse, o menu pode ser pedido a la carte (cada item tem seu preço), degustação (R$ 175) ou degustação harmonizado (R$ 205) com vinhos brasileiros da vinícola Salton. Ah, esse cardápio será oferecido nos próximos quatro meses.

Pra fechar: folhado de doce de leite e compota de maçã verde

Folhado de doce de leite e compota de maçã verde

 

Brasil a Gosto R. Professor Azevedo Amaral, 70 – Jardim Paulistano, tel. (11) 3086-3565, www.brasilagosto.com.br

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