No pequeno balcão do Kan, uma fileira de tirashis para uma das mesas, com o chef Keisuke Egashira ao fundo

Não é fácil comer no Kan. Desde que ganhou o título de melhor japonês de São Paulo pela Veja SP, o pequeno restaurante numa galeria na Brigadeiro Luís Antônio vive cheio e precisa de muita paciência para fazer uma reserva – sem isso, nem adianta tentar. Porém, como fica muito perto do meu trabalho (exatos quatro quarteirões), resolvi arriscar e passei lá na hora do almoço, assim como quem não quer nada. Dei sorte e comi no estreito balcão do andar de baixo (em cima ficam as mesas).

Já voltei lá três vezes, sempre no balcão e com reserva – no almoço é mais fácil conseguir uma vaga. O local me lembra muito as casas de sushi de Tóquio, pela simplicidade, pela qualidade dos peixes e pela execução primorosa do chef Keisuke Egashira. O chef é um japonês com ar afável, que mal fala português e fica muito na dele atrás do balcão na dele, trabalhando incessantemente na produção dos pratos.

Prato de sashimis de fatias generosas e tamago

O Kan não é um local barato; uma degustação no jantar custa cerca de R$ 250. Mas no almoço, oferece um menu executivo camarada, por R$ 45. São três opções: sushis, sashimis com gohan ou tirashi. Todo com uma gostosa fatia de tamago (bloco de omelete adocicada e bem fofinha). Outro toque do chef Egashira muda tudo: ele prepara o arroz (gohan) com vinagre preto, que deixa as iguarias ainda mais saborosas.

Missoshiru com vôngoles: poderoso e delicado ao mesmo tempo

Todas opções do executivo incluem um poderoso missoshiru com vôngoles, numa louça muito bonita. Não que isso mude o sabor do prato, mas é elegante e combina com a culinária meticulosa do chef.

Vale a pena pedir o chawanmushi à parte.

O menu de almoço também traz alguns complementos para pedir à parte. Como esse chawanmushi (R$ 10), suflê de ovos com frango, cogumelo e camarão. Pedi e não me arrependi nem um pouco, estava ótimo.

Sushi de ovas de salmão com gema de ovo.

Na minha próxima visita, pretendo pedir o executivo especial de sushis (R$ 80), uma espécie de degustação com 20 bolinhos diferentes, com variações como garoupa, camarão no missô ou ovas de salmão com gema de ovo (na foto).

Porção de sushis no menu executivo.

Na verdade, é muito fácil comer no Kan. Desde que você garanta sua vaga, claro.

Kan – Rua Manoel da Nóbrega, 76, loja 12, Paraíso, tel. (11) 3266-3819