
No pequeno balcão do Kan, uma fileira de tirashis para uma das mesas, com o chef Keisuke Egashira ao fundo
Não é fácil comer no Kan. Desde que ganhou o título de melhor japonês de São Paulo pela Veja SP, o pequeno restaurante numa galeria na Brigadeiro Luís Antônio vive cheio e precisa de muita paciência para fazer uma reserva – sem isso, nem adianta tentar. Porém, como fica muito perto do meu trabalho (exatos quatro quarteirões), resolvi arriscar e passei lá na hora do almoço, assim como quem não quer nada. Dei sorte e comi no estreito balcão do andar de baixo (em cima ficam as mesas).
Já voltei lá três vezes, sempre no balcão e com reserva – no almoço é mais fácil conseguir uma vaga. O local me lembra muito as casas de sushi de Tóquio, pela simplicidade, pela qualidade dos peixes e pela execução primorosa do chef Keisuke Egashira. O chef é um japonês com ar afável, que mal fala português e fica muito na dele atrás do balcão na dele, trabalhando incessantemente na produção dos pratos.
O Kan não é um local barato; uma degustação no jantar custa cerca de R$ 250. Mas no almoço, oferece um menu executivo camarada, por R$ 45. São três opções: sushis, sashimis com gohan ou tirashi. Todo com uma gostosa fatia de tamago (bloco de omelete adocicada e bem fofinha). Outro toque do chef Egashira muda tudo: ele prepara o arroz (gohan) com vinagre preto, que deixa as iguarias ainda mais saborosas.
Todas opções do executivo incluem um poderoso missoshiru com vôngoles, numa louça muito bonita. Não que isso mude o sabor do prato, mas é elegante e combina com a culinária meticulosa do chef.
O menu de almoço também traz alguns complementos para pedir à parte. Como esse chawanmushi (R$ 10), suflê de ovos com frango, cogumelo e camarão. Pedi e não me arrependi nem um pouco, estava ótimo.
Na minha próxima visita, pretendo pedir o executivo especial de sushis (R$ 80), uma espécie de degustação com 20 bolinhos diferentes, com variações como garoupa, camarão no missô ou ovas de salmão com gema de ovo (na foto).
Na verdade, é muito fácil comer no Kan. Desde que você garanta sua vaga, claro.
Kan – Rua Manoel da Nóbrega, 76, loja 12, Paraíso, tel. (11) 3266-3819