Receita: torta de maçã americana, a típica apple pie

torta inteiraBaixou o exu da Vovó Donalda em mim de novo nesse Carnaval e lá fui eu pro ala-la-ô da cozinha. Depois da torta de cereja (que você pode conferir aqui), resolvi americanizar ainda mais e fazer uma torta de maçã típica, daquelas que a gente vê em desenho animado e feel good movie de Hollywood. E não é a apple pie que ainda melhor que sua prima de cerejas? Dei uma mudada na massa, preparei no processador e respeitei os tempos de descanso – e isso fez muita diferença. Mas você pode fazer na mão, usando o bom e velho método de dazer a massa na ponta dos dedos. Bem, vamos lá?

 

torta pedaçoTorta de maçã americana

Ingredientes
Massa:

2 ½ xícaras de farinha peneirada
200 g de manteiga sem sal gelada (isso é importante), cortada em cubinhos
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
1/3 a ½ xícara de água gelada

Modo de fazer:
Em um processador, misture rapidamente os ingredientes secos (farinha, açúcar e sal). Adicione os cubos de manteiga e pulse a mistura aos poucos (nada de bater em velocidade!). Aos poucos, a mistura vai se tornando uma farofa, com alguns pedaços de manteiga. Não tem problema. Mais dois pulsos e pronto.
Adicione a água gelada aos poucos, uma colher de sopa por vez e dê um pulso. Repita a operação até que a massa se forme. É bem rápido, na terceira ou quarta dose de água a massa já está pronta.
Coloque sobre uma superfície lisa e junte tudo delicadamente, até formar uma bola de massa que não grude. Divida em dois (uma parte um pouquinho maior que outra), enrole separadamente em um filme plástico e leve à geladeira por uma hora e vá fazer o recheio.
Já deu o tempo? Tire da geladeira a porção de massa maior. Sobre uma superfície lisa e enfarinhada, abra a massa com um rolo (também enfarinhado), sempre do centro para as pontas. Abra um pouco e gire a massa no sentido horário, tentando fazer um círculo de uns 30 cm. Tome cuidado pra não ficar muito fina, nem muito grossa, mas bem lisa e uniforme.
Pegue uma forma redonda de 23 cm de diâmetro, untada, e coloque a massa por cima (um truque bom é enrolar bem folgadamente a massa no rolo e desenrolar por cima da forma). Ajeite a massa na forma, cobrindo bem o fundo e as laterais, deixando as sobras de massa pra fora. Cubra com filme plástico e leve de volta ao refrigerador.
Agora abra a outra porção da massa do mesmo jeito, formando um círculo um pouco menor, que será a “tampa” da torta. Coloque em uma assadeira reta, sobre papel manteiga, cobra com plástico e de volta à geladeira. A massa está pronta!

Recheio:
1 kg de maçãs vermelhas ou verdes (descascadas, sem caroço, cortadas em fatias de 0,5 cm de espessura, mais ou menos)
¼ de xícara de açúcar (pode ser um pouco mais)
¼ de xícara de açúcar mascavo (pode ser um pouco mais)
1 colher de chá bem cheia de canela
¼ de colher de chá de sal
¼ de colher de chá de noz-moscada (opcional)
suco de meio limão
1 ½ colher de sopa de manteiga
3 colheres de tapioca granulada (ou 1 ½ de maisena)

torta por dentroModo de fazer:
Assim que descascar e fatiar as maçãs, coloque as fatias em uma tigela grande e imediatamente misture com o suco de limão – isso evita com que elas escureçam.
Misture os açúcares, o sal, a canela e a noz-moscada. Junte, com as mãos mesmo, às fatias de maçã e misture bem, para “temperar” as fatias uniformemente.
Agora um truque. Como as maçãs perdem água no processo, elas perdem volume e podem deixar sua torta meio oca. Como evitar isso? Assim que você terminou de misturar as fatias com açúcares, canela etc, ponha tudo em um escorredor de macarrão ou peneira grande, coloque sobre a tigela onde elas estavam e deixe em temperatura ambiente por uns 30 minutos (enquanto você abre sua massa, por exemplo). Isso faz com que as maçãs percam água e já fiquem nom volume certo.
Mas a mistura de água e açúcar que sai das maçãs você aproveita – e muito – para dar sabor à sua torta. Recolha esse resíduo em uma caneca de vidro ou porcelana (que possa ir ao micro ondas), previamente untada com margarina. Junte 1 ½ colher de manteiga, misture e leve ao micro ondas por 5 minutos, em alta temperatura, ou até que ferva (isso tudo pode ser feito em uma panelinha, no fogão, também). Você vai ver que a água marrom de antes reduz e vira quase um xarope, meio grosso e caramelado.
Misture essa maravilha nas fatias de maçã (pense no sabor que dará ao recheio). Adicione a tapioca (ou maisena) e misture tudo muito bem. Está na hora de rechear a massa e levar sua torta ao forno.
torta pre fornoMontagem:
1 gema de ovo
1 a 2 colheres de açúcar demerara (ou comum)

Modo de fazer:
Retire a tampa da torta da geladeira uns 10 minutos antes de montar a torta. Depois, pegue a parte de baixo, recheie com as maçãs e espalhe uniformemente.
Agora faça o mesmo método do rolo: enrole a massa da tampa folgadamente e desenrola sobre a parte de baixo recheada. Vá tirando as sobras de massa e formando a beirada mais grossa, com os dedos.
Com uma faca afiada, corte pequenas aberturas perto do centro, para pode liberar os vapores na hora em que a torta assar.
Pincele a torta com uma gema e espalhe o açúcar demerara uniformemente por cima da superfície. Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC e deixe assar entre 45 e 55 minutos. Quando ela estiver dourada, faça o teste, enfiando a faca delicadamente em uma das aberturas da tampa: você tem de sentir as fatias macias, não deixando que percam sua forma ou virem um purê.
Retire a torta do forno e deixe esfriar por 3 a 4 horas, para que os sucos internos se assentem e o sabor se consolide. Pronto! Sirva pura, com chantilly ou sorvete de creme. A torta dura de 2 a 3 dias fora da geladeira – aqui em casa durou 24 horas. Beijos da Vovó, ops, do blogueiro!

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13 respostas em “Receita: torta de maçã americana, a típica apple pie

  1. Fiz essa massa, mas recheio de framboesas!!!!! Ficou um escândalo! Durou menos de 24h…. Adorei!

  2. eu conheci essa massa através de um curso que fiz no Eduk,só que tentei fazer 6 vezes e não deu certo..estou profundamnete chateada..a massa fica encolhendo,impossível abrir com um rodo…o que eu devo estar fazendo de errado?

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