Barulhinho bom: receita fácil de croquete crocante de milho

croquetes fritos Quando comemorei meu aniversário em casa, em julho, fiz um jantarzinho com algumas receitas que adoro (fideuá e frango spicy com laranja, por exemplo) e um bolo de gengibre. Minha cunhada Patrícia Cardoso se incumbiu de preparar as entradas, que acabaram fazendo tanto (ou mais) sucesso quanto os pratos principais: esfihas folhadas de carne e coquetes crocantes de milho. A primeira é meio complicada, mas em breve postarei a receita. Já os croquetes são bem simples de fazer – sábado meti a mão na massa e ficaram ótimos. Então, manda ver!

Croquetes Crocantes de Milho

croquete recheioIngredientes
2 latas de milho verde, lavado e escorrido
2 xícaras de leite integral
2 colheres de sopa de margarina
1 cebola bem picada
2 dentes de alho bem picados
1 pimenta dedo de moça, sem sementes, cortada em tiras fininhas (eu coloquei duas, mas esse sou eu, né?)
4 xícaras de farinha de trigo
200 g de mussarela (compre em pedaço grande e corte em palitos de uns 4 cm de comprimento para rechear os croquetes)
1 clara
Macarrão cabelo de anjo (aletria) todo quebradinho (para empanar)

croquetes montadosModo de fazer
No liquidificador, bata o milho e o leite até ficar homogêneo. Numa panela média pra grande, aqueça a margarina e refogue a cebola até murchar. Daí junte o alho e a pimenta dedo de moça, tempere com sal e pimenta do reino a gosto, e refogue um pouco mais.
Despeje na panela o milho batido com leite e deixe ferver. Quando começar a levantar bolhas, vá adicionando a farinha aos poucos, mexendo até a massa desprender da panela. Provavelmente você não vai usar toda a farinha aqui – reserve o restante para a próxima etapa.
Assim que desprender, tire do fogo (pois a mistura queima fácil) e coloque sobre uma superfície fria (e bem limpa!). Espere esfriar e comece a sovar a massa, adicionando farinha de trigo se a massa ainda estiver grudando muito. Assim que você conseguir formar bolinhas com a massa, já está ok.
Forme as bolinhas, amasse com um dedo, formando uma “caminha” onde você coloca o palito de mussarela. Feche cuidadosamente, no formato de croquete.
Passe um por um brevemente na clara de ovo levemente batida, apenas para “colar” o macarrão quebradinho em seguida. Reserve todos os croquetes empanados em um recipiente grande e deixe descansar na geladeira por uma hora.
Frite aos poucos em óleo bem quente, escorra bem em papel toalha e sirva. A casquinha fica bem crocante (por causa do macarrão), a massa de milho, bem macia e o recheio derrete na primeira mordida – fazendo aquele barulhinho bom (veja o vídeo aqui)!

 

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Receita de Pizza de Panetone: será que fica bom?

unnamedEu sei, é um pouco depressivo pensar nisso, mas o Natal está aí. Vários estabelecimentos já estão exibindo decoração natalina e os mercados já vendem panetone, então aceita que dói menos. O que eu não esperava era essa receita bastante inusitada: pizza de penetone. O item foi desenvolvido pelo chef Ronaldo Ayres, criador do CTP- Centro Tecnológico de Desenvolvimento de Pizzas e Massas no Brasil. Será que fica bom? Não sei, mas quem quiser tentar, taí a receita. Ah, a massa de panetone você pode comprar em confeitarias especializadas. E boa sorte na experiência!

Pizza de Panetone
(rende 5 massas de pizza)

Ingredientes
Massa:
1 kg de farinha de trigo
300 g massa de panetone
5 g de fermento biológico seco
50 g açúcar
50 ml de óleo de girassol
690 ml de água gelada

Cobertura de cada pizza:
300 g creme de confeiteiro
1/2 litro de leite
150 g frutas cristalizadas
150 g uvas passas
Cerejas, pêssego e frutas em calda

Modo de preparo:
Em uma batedeira, misture a farinha de trigo com a massa de panetone e o fermento por 1 minuto. Acrescente água gelada e o óleo de girassol e bata por mais 10 minutos. Separe a massa em bolinhas de 350 gramas e coloque em vasilhas untadas com óleo, tampe e deixe descansar por, no mínimo, 30 minutos.
Abra as bolinhas em discos de 35 cm. Pré-asse a massa por aproximadamente 4 minutos em 280°C no forno convencional. Reserve.
Leve ao fogo o leite e o creme de confeiteiro e mexa até engrossar. Acrescente as frutas e cubra a massa com o creme. Leve novamente ao forno por 2 minutos a 280ºC. Decore com frutas em calda.

CTP- Centro Tecnológico de Desenvolvimento de Pizzas e Massas no Brasil – Rua Jaboatão, 127, Casa Verde, tel. (11) 3951-1000