Pra aprender a fazer sobremesa profissa

callebautGosta de fazer sobremesas? Então olha que legal: a Chocolate Academy São Paulo, centro técnico especializado da marca de chocolate Barry Callebaut, anunciou o calendário de cursos até o fim do ano. O que mais me chamou atenção foi Os segredos de confeitaria de Amanda Lopes, a ótima chef pâtissière da JellyBread. No curso, que rola em 15, 16 e 17 de outubro, das 9h às 17h, Amanda vai falar de doces, macarrons e bolos. Outro curso imperdível será dado pelo italiano Raffaele Mostaccioli, que ensinará como usar fermentação natural na praparação de panetones e outros pães natalinos, nos dias 11, 12 e 13 de novembro, também das 9h às 17h. Por que imperdível? Bem, uma das melhores massas que pizza que comi na vida foi preparada por ele, usando fermentação natural, no Girarrosto. Cada curso custa R$ 1.550 e inclui as 21 horas/aula com professores, matéria-prima e infraestrutura, café da manhã, almoço e dólmã para os alunos. Para se inscrever ou ter mais informações e preços dos outros cursos, é só ligar no (11) 2123-7955 ou acessar o site da escola.

Chocolate Academy – Av. Paulista, 1048, 12º andar, Bela Vista, tel. (11) 2123-7955
, www.chocolate-academy.com

 

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Ogum ganha homenagem em menu executivo

lomboOlha, dicona para o almoço de amanhã! Como é dia de Ogum, o Na Cozinha servirá seu Banquete Sagrado para Ogum. O prato é lombo suíno temperado com dendê, suco de laranja e mel, acompanhado de purê de inhame e farofa de cuscus de milho, que o orixá gosta. O menu custa R$ 37, 90 e inclui salada de entrada e arroz doce negro com especiarias de sobremesa. Mas olha, só no almoço de amanhã! Por falar no restaurante, eu continuarei as aulas de cozinha com o chef Carlos Ribeiro às quartas-feiras. Quer aprender junto? O novo ciclo começa dia 8 de maio, e será focado na culinárias brasileira – chama-se Do Oiapoque ao Chuí. Tem aula de feijoada, casquinha de siri, pudim de leite, pato no tucupi, vatapá e até quindim. São 10 aulas (uma por semana), por R$ 1.700 (ingredientes incluídos). Bora ser colegas de classe?

Na Cozinha – Rua Haddock Lobo, 95, Jardins, tel. (11) 3063-5377, www.nacozinharestaurante.com.br

Voltei às aulas… de cozinha! E adorei!

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Olha lá o blogueiro salteando legumes para uma caponata! E não derrubei nada, nem me queimei, viu?

Fevereiro chegou trazendo um certo friozinho no verão e a volta às aulas. Até eu, véio de guerra, voltei a ter aulas! Mas em vez de canetas e caderno, uso facas e tábua de corte. Sim, esse blogueiro guloso resolveu conhecer melhor o lado de lá das receitas: a cozinha. Comecei ontem o curso de formação básica para cozinheiros, ministrado pelo chef Carlos Ribeiro, no restaurante Na Cozinha. São 10 aulas semanais, um programa muito legal (veja aqui), em que aprendemos desde cortes, molhos e métodos de cocção até receitas como paella, frango teriyake e, claro, o premiado picadinho da casa. Olhe abaixo o resultado de ontem! Continuar lendo

Inovei: receita de risoto de pinhão com fotos do passo-a-passo!

Risoto de pinhão, feito no Grande Hotel Campos de Jordão, do Senac: cremoso e próprio pro inverno

Olha só que bacana: o Senac firmou uma parceria com a École Lenôtre, famosa escola de gastronomia da França (onde estudou minha querida Renata Cruz, chef do restaurante Amici). Serão quatro cursos de extensão universitária em 2012, no campus da Aclimação, ministrados por professores da escola francesa com o auxílio de profissionais do Senac, com duração de 4 dias. Haverá também dois workshops, de 6 horas cada, no Centro Universitário Senac – Campus Campos do Jordão. Para comemorar a parceria, o Senac mandou um kit fofura e uma receita de risoto de pinhão, feita pelo chef Rodrigo Mezadri, do Grande Hotel Campos do Jordão. É fácil, charmoso e próprio pro inverno. Confira a receita passo-a-passo, com as fotos de cada etapa! (e veja também informações sobre os cursos logo depois) Continuar lendo